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キャベツは、周年出ていますが、これから夏物(高原キャベツとも言います)の季節に入ってきます。
春物に比べて、平べったく、巻きも強くなって、濃緑色の物になります。

キャベツ類は、玉のように丸くなりますが、最初に光合成のために葉を広げます、この葉のことを鬼葉と言い、かなりの枚数できます、この鬼葉ができた後に丸くなり始めますが、外側の葉が丸まってから内側の葉が出来てきます。

店頭で売られている物は、鬼葉をほとんど落とした状態で、並べられるので鬼葉を見ることはあまりないと思います。(鬼葉は輸送に邪魔になりますし、苦いので産地でほとんど落としてから出荷されます)

キャベツ 初夏物01

良い物は、緑色が濃く、張りがあって瑞々しい物、持ってみて持ち重りのする物、芯の大きさが500円玉より大きい物になります。

これは鬼葉を落とした物ですが、巻きの強い物を選びましょう。

キャベツ 初夏物02

キャベツを剥いていくと葉っぱの中に、痛んでいたり、葉先が茶色に変色している物もあります、これは産地での天候がキャベツの育成に合わなかったときなどに起こります。

外から見てもなかなか分かりにくいですが、なるべくトリミングされて売られている店で、選びましょう。裏から見ると何枚かの葉が見えると思いますが、見える範囲で茎が変色しているような物は選んではいけません。

またカットして売られている物の方が、中を見て判断できますし、使う量だけ買った方がいいと思います。

キャベツ 初夏物カット01

外側から使う分だけ剥いて使うと思いますが、出っ張った芯は切り落として下さい、その方が日持ちが良くなります。
このように均一にまいた物を選びましょう。

保存するときは、玉の場合新聞などに包んで冷蔵庫に、カットしてある物はラップで包んで、切り口をしたにして冷蔵庫で保存します。


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2009/05/26(火) 17:56 | コメント:1 | トラックバック:0 |
コメント

瑞浪瀬里香 :

こんばんは。
「鬼葉」で検索していて、
たまたま見つけました。
ラッキーです。

2012年9月現在、
キャベツは一玉98円で売られています。
キャベツ売り場の横には
必ずゴミ箱があり、
そこに大量の「鬼葉」が
捨てられています。

これからの「白菜」もそうですが、
わたしは加熱した「鬼葉」が好きで、
いつも、捨てられた「鬼葉」を、
無料でもらってきます。\(^o^)/

加熱するとおいしいんですよね、実は。
色も綺麗だし、
しっかり加熱すれば甘くて、
焼きそばや味噌汁、他、
いろいろに使ってます。

それにしても、
捨てるなんてもったいないですね。
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