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小梅1?に対して10%の塩(約100g)、焼酎50?、ゆで卵の殻2個分(内側の薄皮は取り除いてください)、ガーゼかお茶こし用の袋、袋の口をしばる糸を用意します。
キッチンペーパーを用意しておくと便利です。
大きめのボ-ルかお鍋(小梅を揉み込むための物)
酸に強い容器(漬けビンかホーローの鍋)が必要です。(熱湯消毒をして、逆さまにし良く水切りをしておきます)
保存用に消毒をした、密閉できる容器も用意します(冷蔵庫に入る大きさ)。

・ ゆで卵の殻をガーゼか袋に入れて、口をしばります。(殻のカルシウム分がと反応して、梅の果肉をカリカリにします)

・ 青みの強い新鮮なを選び、キレイに水洗いした後、多いめの水に2~3時間つけてアク抜きをしましょう。

・ キッチンペーパーなどでしっかり水気を取り、ツマヨウジなどでヘタを取り除きます。
  (ヘタを漬けたまま漬けると渋みが出ます)

・ 大きめのボウルかお鍋を用意してください(梅を入れて両手で揉めるくらいの大きさ)
小梅を入れて焼酎を振りかけ、まんべんなく梅を湿らしてください。(殺菌の効果があります)

・ 塩を振りかけ、小梅が透き通った感じの緑色になるまで、強く押し込むように揉み込みます。
しっかりと揉まないと、カリカリにならないので、頑張りましょう。

・ 消毒した容器に小梅を半分入れ、最初に用意した卵の殻を入れた袋を入れ、揉んだ容器に残っている小梅(塩や焼酎もすべて)をその上にかぶせます。

・ 普通の梅干しを漬けるときのように重しをかけないでください、紙で蓋をして冷暗所で保存します。

・ 明くる日から容器を日に2~3回ゆすります(上下が入れ替わるように)、1~2週間で梅酢が上がればできあがりです。

・ 保存用に用意した容器に小梅を移し、冷蔵庫で保存します。(低温で保存しないと、カリカリ感がなくなります)


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2009/05/25(月) 17:31 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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