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砂丘で有名な鳥取県産のラッキョウは、水はけの良い砂地での栽培になりますので、ラッキョウにとっては生育しにくい環境になります。

従って、成長が遅くなりますが、薄皮のキメの細かい物が、育成できるみたいです。

粒のそろった地肌の白い物、芽が出ていない物、キズのない物がよい物になります。

ラッキョウ 鳥取01

中央市場経由になるため、少しは芽が出ていますが、この程度でしたら問題ありません。
ネギ類は、表皮が紫色になりやすいので、少しくらいでしたら味も香りも変わりません。

ラッキョウ 鳥取02

芽が伸びた物で、その芽の色が緑色になっている物、表皮のツヤがなく乾ききった物、ラッキョウ自体緑色になっている物は選んではいけません。

新鮮な物を見つけたらすぐに購入した方がよいでしょう。

店頭で他県産のラッキョウが出始めたら、約1~2週間遅れて出回りますので、それを目安にするか、販売店に入荷時期をきいて、漬ける準備をしてから購入しましょう。

下ごしらえが面倒でしたら、産地で下ごしらえをした、洗いラッキョウを購入してもいいです。

ラッキョウ 鳥取洗い

ラッキョウは、新鮮な物を漬ければ味がよい物ができるので、計画的に購入して漬けましょう。


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2009/05/24(日) 20:07 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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