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この頃、かなりポピュラーになってきた大和芋を紹介します。

天候や畑の水分量などで、色々な形になるようで、産地ではかなりの技術を必要とする、難しい作物と言われています。

長芋に比べて、きめが細かく、粘りも強い(長芋と丸い山の芋の中間くらい)山芋で、手のひらのような形の物や棒状の物がありますが、調理のしやすさで現在は、棒状の物が主流となってきました。(産地ではかなりご苦労されているようですが)

産地で真空パックされて、出荷されます。
色が白く、キズのない物を選びましょう、形が悪くても味は変わりませんので、形にこだわる必要はありません、安ければ形が悪くても買ってもいいでしょう。

大和芋

芋の呼吸で真空パックがゆるみやすいので、あまりパックがふくれている物や茶色くなっている物、キズがあって変色している物は選んではいけません。

長芋に比べて食物繊維が豊富で、濃厚な味を持っています、しかし栽培が難しいので、長芋に比べて割高になるのが残念です。

使い切ることが理想ですが、余った物はラップで包んで、冷蔵して下さい。
水分が抜けやすく、味も落ちやすいので、早いめに消費するようにしましょう。

里芋と同じくこの芋も皮を剥くと、手が痒くなりやすいので気をつけましょう。

とろろや短冊で食べるほか、煮物や焼き物でも使えます。

京セラ セラミック薬味おろし

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2009/05/22(金) 19:42 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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