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もうじき新物新ニンニクが出てきますので、今日はヒネ物の紹介をします。

ニンニクは1年中供給されていますが、中国産の物が少なくなっているので、国産物が販売されている物のほとんどになっています。

今売られている物は、貯蔵物で1年近く保存された物になりますので、芽が出やすくなっていたり、傷みやすくなっているので、よく見て購入しましょう。

表面の皮が白くよく乾いている物、外から触ったときにへこむ実がない物、持ち重りのする物を選びましょう。

ニンニク ヒネ物02 ニンニク ヒネ物01

触ってみてへこむような物、持ったときに軽く感じる物は選んではいけません。

ご家庭で保存されていて芽が出たときには、使えないと思って捨てられますが、食べても問題はないので、芽も一緒にきざんで使いましょう。

切ったときに茶色く変色していたり、カビが生えている物は残念ですが、食べてはいけません。

ただすりおろしたとき稀に緑色になる物があります、これは新芽が生える手前の物をすりおろしたときになります、新芽も食べられますので、食べても問題はありません。

保存の仕方

残った物はそのまんま冷蔵して下さい(ポリ袋には入れないで)、比較的日持ちがします。

※ 使い残った物(ニンニクはほぐされたりすると芽が出やすくなる)、それを防ぐために皮を剥いて密閉容器に入れて冷蔵します。

上手に保存すれば、半年くらいは保存できます。(醤油漬けやハチミツに漬ければ、何年も保存することができます)

醤油漬けなどを作るときには、新物を使いましょう。

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2009/05/21(木) 19:03 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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