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白キュウリ(半白キュウリ)が出ました

昔から一般に栽培されていましたが、白い粉を吹きます(この粉をブルムと言い今のキュウリでは、粉のでない物ブルムレスが主流です)、キュウリ自身が水分の蒸発を防ぐため出す粉で、見た目にあまり良くないので、現在ではこの粉のでないキュウリが一般に栽培されるようになりました。

白キュウリは半白といい、上が緑で下が白色になるのが特徴で、付いているイボも黒い物になります。

良い物は、ツヤがあって張りのある物、イボが痛いほどに付いている物になります。

白キュウリ

水分は多い方ですが、皮が少し固くなるので、漬け物には向きません。

キュウリはどの種類でも頭の部分をつまんだとき、柔らかいような物は選んではいけません。
イボがとれている物、シワの入っている物、ツヤのない物は避けましょう。

このキュウリは酢の物に向きます。塩を振りまな板で、板ずりをしてイボを取り、小口から薄く切り塩もみをした後、合わせ酢でいただきましょう。

保存は、濡れた新聞紙などで包んで、冷蔵しましょう。


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2009/05/17(日) 21:38 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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