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土ラッキョウが出始めました。

出始めの物は、九州や四国で収穫された、大粒の物が主流で、袋かパックで1キログラムずつ詰められている物が普通です。

良い物は、新芽があまり出ていない物、粒のそろっている物、芽が出ていても芽の色が白か薄い黄色であればよしとします。

ラッキョウの色ですが、白い物がよい物ですが、薄い紫色であれば、ラッキョウの特性上しかたがありませんので、白色にこだわる必要はありません。

袋から出したときに、かなり匂いがしますが、大丈夫です。表面がベタ付きますが、これも問題はありません。

ラッキョウ

選んではいけない物は、芽が長く伸びて緑色になっている物、芽の先から汁の出る物、先の方が透けているような物になります。

ラッキョウは生でも食べることができますが、かなりキツイ味ですので、お奨めはしません。

生での保存は、タマネギのように表面を乾かせば、かなりの期間保存できますが、一般的ではありませんので、甘酢に漬けたり、蜂蜜や醤油につけて保存しましょう。

小粒で、少し辛いめの物は、鳥取産の物で、少し時期が遅れて出てきます。

できれば土付きの物をお奨めしますが、下ごしらえが面倒であれば、洗いラッキョウでも良いでしょう、

洗いラッキョウ

洗ってある物はざっと水洗いして、良く水切りして使ってください。


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2009/05/13(水) 20:38 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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