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ゴボウの根を食べるのは、世界中でも韓国と日本だけだそうで、外国人からは、木の根を食べる変な人種として、見られているみたいです。(^-^*)

新ゴボウが初夏に出だして、土ゴボウも新に変わっていきます。土の中で囲って少しずつ出荷するため1年中食べることができます。

裸で置くと水分がすぐに抜けてしおれてしまうため、ビニール袋に入れて売られていますので、袋越しに、見て選ぶことになります。
ゴボウの太い方を持って横にしましょう、まっすぐになる物を選んでください。(収穫してからの時間が短い新鮮な物になります)

土ゴボウ

うなだれる物は(少しは曲がります)両手で、両端を持ってみてフニャフニャしなければ大丈夫です。
柔らかい手触りの物は避けましょう。
表面に白い根が出ている物や、茎の部分に新芽が出ている物は選んではいけません。

ゴボウを輪切りにしたときに、ス(自転車の車輪状に穴が入った状態)の入っている物がありますが、植物の特性としてほぼ入っている物だと思ってください。味や香りは変わりません、また病気でもありません。

ゴボウは、良質な食物繊維が、豊富な野菜ですので、便秘改善に利用しましょう。

洗いゴボウのように、手軽に使える物が売っていますが、香りが落ちますので、土付きの物をお奨めします。

皮を剥くのが面倒と思われますが、アルミホイルをクシャクシャにして、ゴボウを包むようにして前後にこすれば、簡単に薄く剥くことができます。

アクの強い野菜ですので、きざんだり、笹がいたらすぐに、ボールに水を受けてアク抜きをします。
(そのまま置くとすぐに黒くなります)、水が濁らなくなるまで水かえします。

煮物やかき揚げなどがポピュラーですが、サッとボイルしてサラダに入れても美味しいですよ。

冷蔵する必要はありませんが、水分が抜けると食感が悪くなりますので、入っていた袋に戻して、冷暗所で保存します。

ジャガイモの皮がむける不思議なグローブ! ポテトグローブ

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2009/05/10(日) 20:59 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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