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長いもは春堀と秋堀とがあり、今春に掘られた物が貯蔵熟成されて、美味しくなってくる時期に、入りました。

長いももほかの芋類と同じで、産地で収穫し、貯蔵庫で熟成させながら少しずつ出荷されます。
ほりたての物より、少し水分を飛ばした物の方が、粘りが良くなりうまみも増します。

良い物の選び方は、皮の色を見ましょう、白っぽい茶色なら問題ありません。
また非常に柔らかいで、キズが入りやすいので、キズのない物は、仕入れ価格も上がり、販売価格も高くなります。
少しくらいのキズなら、皮を剥くときに一緒に削れば、味も変わらないので、お買い得になります。

長いも

の特性で、光りにあたったり、空気に触れるとピンクっぽい茶色や紫色に近くなって、アクがまわりやすくなります。
また水分も抜けやすいので、料理に使う分だけ買いましょう。

茶色が濃い物やシワの入った物は、気をつけましょう。

時期によって、表面に白いツブツブが付いているときがあります、これは新芽が出る直前になり、味も落ちてきますので、購入はお勧めしません。

とろろや短冊での生食が、一般的ですが、焼き肉などの時に焼いてみましょう、モチッとした食感で、案外いけますよ。

もし保存するときは、新聞などにくるんでビニール袋に入れ、冷蔵します。(光と風を当てないように)

京セラ セラミック薬味おろし

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2009/05/09(土) 19:18 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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