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大根の中では小さい物になりますが、その辛味は大人の辛さ、是非味わってください。
特徴として、長さは10~15センチ程度、色が白く肌は少しざらついた感じの大根です。
辛味を活かすため、皮が付いたまますり下ろしてください、比較的水分が少ないので、絞る必要はありません。

色が白く張りがある物で、葉っぱ(短く切ってある物がほとんどですが)の色が緑色でみずみずしい物を選びましょう。

辛み大根01

肌の色が黄ばんでいたり、葉っぱが落ちる物、葉の中心の新芽が伸びている物は、選んではいけません。

辛味が際立つ大根ですが、うまみや甘みも兼ね備えていますので、蕎麦やうどん、天ぷら、焼き魚などに合います。(特に蕎麦には、最高の薬味になります)

保存するときは、葉を切り落とし新聞紙やキッチンペーパーでくるんで、冷蔵庫に入れます。
途中まですりおろして残った物は、すりおろした面を薄くそぎ落として、ラップで包んで冷蔵庫で保存しましょう。

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2009/05/08(金) 19:27 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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