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国産トウモロコシ(コーン)が店頭に出始めました、まだ小振りですが、初夏の味です。

今のところハウス物ですが、日照時間や気温が高くなれば、露地物も出始めますし、種類も多くなります。

今のところ果実の未熟な物や小さい物が多いので、購入はあまり奨めません。

見分け方は、皮の緑のあざやかな物、持ち重りがして根本の部分が太い物、乾燥していない物、穂先の茶色いふさふさした毛の量が多くて、茶色い色が濃い物(この毛はトウモロコシの雌しべで、1本に付き1個の実がなる、量が多いほど実の付きがよく、色が濃いほどよく熟した物になります)。

トウモロコシ ハウス

また剥かれて売られている物は、見やすいですが、果実の色の濃い物、張りの強い物を選びます。
スイートコーンは穂先に実の付いていない物が、多いですがこれは甘い物ほど多くなりますので、気にしなくていいでしょう。

トウモロコシ イエロー

選んではいけない物は、乾燥しているような物(なかの実が縮んでいる可能性が大)、細い物、表面をなでてみてデコボコした物(実の付きがまばらな物が多い)、穂先の毛を切り取っている物(見た目はキレイになりますが、実入りや熟し度が分からなくなる)

トウモロコシは、非常に呼吸が激しい植物で、水分が飛びやすく食感や食味の落ちやすい作物になります。(できれば皮付きの物を買いましょう)

ご家庭での保存はできないと、思った方がよいです。(買ってきた物は、早く調理しましょう)

ボイルした物を冷凍することはできます。

おいしい食べ方は、皮の付いたままお湯で7~8分茹でる(何本かまとめて茹でる方が美味しい)、皮を剥いて(内側の皮を残しても可)少し水で濡らし、ラップでくるんで電子レンジでチンします(1本に付き3~4分が目安です)。


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2009/05/07(木) 14:19 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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