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えびす南京の甘い物を選びましょう。

西洋種ですが、現在国内消費が一番多い品種になります。
全国で作られていますが、収穫時期が夏で、収穫した物を貯蔵し、少しずつ出荷します。
日持ちはしますが、国産の物は冬至前後になくなります。

今の時期、売られている物は、ニュージランド産の物が主流です。

もうすぐ国産の早生物が出てきますが、カボチャは収穫してから1月ほど貯蔵して、熟成させた物の方が、甘みが増してホクホクした物になりますので、国産にこだわる必要はないと思います。

選び方ですが、丸いまま売られることが少ないので、あまり見る事ができませんが、
表面の色は、あざやかな物より、少しくすんだもの(貯蔵し、水分を飛ばして、甘みを凝縮するため)、黄色くなっているところが濃い物、芯が太い物になります。

えびす南京 上 えびす南京 横

カットしてある物は、肉厚で黄色みの強い物、種の周りのワタ(種の周りのふわふわした物)が、たくさんあってベチャッとしていない物になります。

カボチャ カット

厚みが薄い物や、黄色みが浅い物、ワタが縮んで濡れたようになった物は、選んではいけません。

カボチャは日持ちのする野菜ですが(丸いまま貯蔵した場合)、カットしてある物はあまり日持ちがしませんので、早く消費しましょう。

煮崩れしやすいので、あまり煮すぎないようにしましす。
煮物、天ぷら、ふかしてコロッケに、裏ごしをするとヨウカンに、アップルパイのリンゴに代えてパンプキンパイにと、いろんな料理に利用できます。


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2009/05/05(火) 20:15 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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