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レンコンは、蓮(ハス)の地下茎が肥大して、食用に用いられるようになった物です。

今の時期は、まだ新物が出ていませんので、ヒネ物(貯蔵物)になります。
この時期のレンコンは、1年の内1番品質が落ちてくるので、しっかり見極めましょう。

ほとんどのスーパーでは、カットした物を売っていますが、この切り口をよく見てください。
切り口が乾いていないことが大切で、変色していない物を選びます。

今店頭に出ている物は、少し茶色っぽくなっていたり、芯の部分が少し黒っぽくなった物、皮に近いところが透けたようになった物が大半です。
自分が扱っている物も、こうゆう物が多いです、しかし見た目は悪いですが、下ごしらえさえしっかりとすれば、大丈夫なので使う量だけ購入するようにしましょう。

レンコンひね物

買ってはいけない物は、皮の部分が乾いてシワが入った物、切り口の変色がひどい物などです。

皮をむいて、水や酢水にさらすとアクが抜けて、黒っぽくなるのが防げます(色止めと言います)これをすればレンコンに、シャキシャキ感が出ます。
ちらし寿司の添え物(酢れんこん)や天ぷらなどに向きます。

水にさらさなければ、少し色が悪くなりますが、モチモチとした食感になります。
煮物やすり流し、金平などに向きます。

レンコンはほとんどが水分で、水分が抜けると食勘も味も悪くなるので、残さず使い切りましょう。


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2009/04/30(木) 19:20 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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