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菊の花ってご存じの様に秋に咲く日本の花です、その菊の花を食べてみませんか、食用菊と言われる食用専用の菊が出荷されています。

菊の花って観賞用には沢山の種類が出ています、その菊を食べる事も出来ますがちょっと苦くって食べるのに抵抗があります、また線香臭い香りが口中に広がってちょっと食べる気にはなれないでしょう。

その香りや苦みを抑えた品種が作られています、つまり食べる事を主な目的として作られている菊の花です。

食用菊04 食用菊06

これが食用菊です、花だけを摘み取ってパック詰めにされた物を見た事はありませんか、今回は花びらが黄色い寿という品種です。

他に紫色をした(もってのほか)という品種も出荷されていますが黄色い花の方が料理には栄えるようです、この菊の花は生で食べるよりサッと湯どうしした物を料理に使います。

食用菊07 食用菊10

まず花びらをバラバラにしていただきます、その花びらだけを沸騰した湯にサッと通すだけ、後は水にさらした物をシッカリと絞って料理に使います。

お湯に酢を数滴垂らしておけば色よく茹であがるでしょう、茹でた物をそのまんま酢の物にして戴いても良いですがサラダにちらして貰ったり、天ぷら(掻き揚げ)などでも美味しく戴けます。

この食用菊取り扱っている所が少ないので見かけないかも知れませんね、でも東北の方ではポピュラーな食材として使われています。

また菊の花は天皇家の家紋、有り難い食材で祭りの時などちらし寿司に混ぜ込んでいただいたりしています。

保存の方法ですが香りの良い食菊葉旬の今の時期に食べていただくのが一番ですが、茹でた物をザルなどに広げ乾燥させましょう、乾燥させればいつでも使えます、乾燥した物は密閉できる容器に入れ冷蔵庫で保存しましょう、半年は使える食材になります。

乾燥した花びらを吸い物に浮かして吸い口にしても風情があって良いのでは。

 

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2010/10/25(月) 20:10 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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