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今年の暑さはまだ続いています、でも夏野菜としてのオクラがそろそろ終わりに近づいてきました、今売られているオクラ露地物で、味も粘りも最高です、ネバネバ野菜で夏のスタミナを付けるために利用されたのではありませんか。

オクラは1年中店頭に並んでいますが、旬の露地物としてはもうすぐ終わりです、今売られているオクラもかなりひねた感じになってきました。

オクラ 高知産09 オクラ 高知産15

オクラがひねるって言葉はあまり聞いたことはないと思います、ひねると言う言葉は少し生意気な子供さんをひねた子と言ったりしませんか、あまり良い意味で使われていませんよね、野菜の場合も同じ意味になります。

果実を収穫する野菜の場合、果実が出来はじめの頃は勢いがあるため味の良い物が多いんです、それが終盤になると勢いが無くなります、特に子孫を残す様になってきます、オクラで言えば種を残す様になります、普段オクラの種って意識せずに食べているのではありませんか。

オクラ 夏物09 オクラ 夏物11

オクラがひねてくると種が熟してくる様になります、種が黒くなってくるんですこの様に黒くなってくるとオクラ自体固くなってきます、オクラは食用にする物は6~7㎝位の長さですよね、収穫せずに置いておくと20㎝位の長さになり種が黒くなってオクラ自体固くなってきます。

それを若く柔らかい内に収穫して食用にしているんです、それが若取りしたのに種が黒くなっている物があります、種が黒くなった物は種を取り除いてしか食べられません、食べても美味しくありません、もしこの様な物に当たったときは露地物オクラは終わりに近づいたと理解して下さい。

後はハウス物に変わるのを待ってからにした方が良いでしょう、美味しくないオクラを買っても仕方がありません、また腹が立ってきますよねこの様なオクラを買わない為によく見て買いましょう。

特に大きめのオクラには注意して下さい、大きめのオクラでガクの部分(根元の丸い部分)に入っている丸いスジがありますよね、この筋が茶色く堅い手触りの物はひねたオクラの可能性があります、特に気を付けて下さい。

オクラを使った料理の本

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2010/09/08(水) 22:08 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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