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ネギ類は、日本全国で、消費されていますが、北では太く、南に行くと細くなります。

特に関西では、京都の九条ネギが有名で、冬が旬になります。
一般的に葉ネギ類を青ネギと言い現在は、周年栽培されています。

良い物は、葉っぱの緑色が、鮮やかで根本の部分の白さが綺麗な物です。
品種にもよりますが、シャキッとした物は歯触りが良く、うなだれる物は、柔らかく甘みが出てきます。

青ネギ

選んではいけない物は、根本の部分が曲がっている物(時間がたっている)、緑の部分が黄ばんでいる物、白い部分が紫色になっている物です。

また冬場に多いですが、葉先が茶色くなっている物や、外側の葉っぱで緑色の部分が溶けたような感じの物は、霜がかかって柔らかくなっています(甘みも増します)。

気をつけなければいけない事は、古くなって溶けている物と混同しやすいことです。
これは、根本の白い部分をよく見てください、ここがみずみずしければよい物で、溶けているような物は古い物です。

特に下仁田ネギで、この特徴が、顕著に出ます。

煮物、炒め物、味噌和えなどいろいろな料理に使えますが、きざみネギで保存するときには、きざんだ後水でさらして冷蔵します。それでも使い切れない場合は、冷凍してください。


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2009/04/29(水) 20:53 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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