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お盆も過ぎようとしていますがこの頃の暑さは異常ですね、こんな時枝豆をアテにしてのビールって最高ですね。

枝豆も茶豆や黒豆の味の濃い物が出ています、皆さんもう食べられましたか、もちろん食べておられると思います、でも茹で方がヘタで茶色く変色したりシワシワになったり、うぶ毛が口に残る様なことはありませんか。

枝豆 枝付き 黒早生12 枝豆 枝付き 黒早生16

これが黒枝豆の枝付きで売られている物です、よく見て下さい枝豆にビッシリと生えたうぶ毛が見えますか、このうぶ毛茶豆や黒豆になるほど多くなり、サヤも固い食感です。

このうぶ毛が食感を損ねる素になります、茹でる前にこのうぶ毛綺麗に落とせば食感もよくなります。

枝豆 だだっちゃ豆07 枝豆 だだっちゃ豆08

まず枝豆を袋から出し塩をひとつまみ振りかけて下さい、そのあと産毛を取るために揉み込みます、この揉み込みは枝豆の汚れを落とす効果もあります。
サッと水洗いして汚れを洗い流します、この間にお湯を沸かして置いて下さいね。

枝豆 だだっちゃ豆09

沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れます、綺麗に洗った枝豆を沸騰したお湯に入れて約5分湯がきましょう、この時一つ食べてみて固い様でしたら茹でる時間を延ばして下さい。

茹で方の基本なんですが地面の下に出来る芋類根菜類は水から、地面の上に出来る豆やトウモロコシなどはお湯に直接入れて茹でる事が美味しく湯がくコツになります。

枝豆を湯がいている間に扇風機を用意しておきます、湯がき終わった枝豆をザルにあけ扇風機で急激に冷やします、扇風機がないときには氷水か流水で熱を取って下さい。

急激に冷やすことで枝豆を色よく仕上げることになります、この時扇風機を使うのは枝豆の風味を逃さないためで氷水で冷やしても長い事浸けていなければそんなに風味は落ちません。

良く湯がいた枝豆が茶色くなってしまったと言われる事があります、これは湯がいた後に冷やさないでそのまんまにしていたことが原因です、豆類は湯がいた後の余熱で茶色く変色してくる特徴があります、これを知らないと見た目も美味しくなさそうな枝豆が出来ますよ。

また中の豆もしぼみやすくなるのでシワが入ったり美味しくない枝豆になりますので気を付けて下さい。

以上のことを順番にするだけで美味しい枝豆が出来ます、食べる前に塩を一振りすればビールのアテには最高です、残暑が厳しいときです、美味しい枝豆を食べて暑気払いをして下さい。

枝豆を使った料理の本

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2010/08/16(月) 21:09 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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