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郷土の野菜って知っていますか、特定地方にしかなくその地域でのみ栽培されている野菜の事です、郷土野菜煮は色々な物があり京都には賀茂ナス、大阪には泉州の水ナス、加賀には加賀太キュウリなどその地方独特の野菜があるんです。

今回は愛媛県の西条地域で作られている絹かわナスです、形は米ナスの様な卵形、大きさは米ナスよりかなり大きくなります、皮が柔らかくアクの少ないナスで、あまり多く作られていませんが美味しいナスになります。

米なす 絹かわナス04

左が米ナス、右が絹かわナスになります、形は良く似ていますがヘタの色が全然違ってきます、この絹かわナス、アクが少なく実が柔らかな所が特徴で生でも食べて戴けます、生で食べるときの簡単な食べ方は輪切りにした物に塩を降りポリ袋で揉んでいただくだけ、それだけで美味しい浅漬けの出来上がりです。

愛媛県の西条には日本名水100選に選ばれるほどの地下水が豊富で、その地下水を使って作られたナスが絹かわナスになります。

絹かわナス06 絹かわナス07

ナスには小振りな物から細長い物、この様に卵形の物など色々な形があります、特に郷土野菜と呼ばれる物は見慣れない物が多いんです、どうして見慣れないかというとほとんどの郷土野菜はその地方だけで作られ、消費されるのもその地方だけといった物が多いので、あまり見かけない物が多くなるんです、今地産地消といった言葉が使われることがあります、その地域で作られた物はその地域で消費しましょうといった意味です。

この地産地消もありますが生産量が少ない物が多いので、なかなか全国的に広まらないようです、生産者の方は他の地域の方にも食べていただきたいようですが、なかなか広がらないのも仕方がないのかも知れません。

もし見かけられたら一度試されてはいかがですか、ナスはどの形の物でも美味しい物が多いのですが、この絹かわナスも美味しいと思います、特にアクがない特性でどなたにでも食べていただけると思います。

料理の方法も多彩でお漬け物から焼き物、煮物など普段ナスで作られている料理は全てカバーできると思います、皮が柔らかく果肉も柔らかで熱を加えると果肉がトロッとした食感で美味しいと思います。

1個の大きさがかなり大きなナスですから1個あれば4人家族位でしたら十分満足していただけると思います。

ナスを使った料理の本

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2010/07/05(月) 21:49 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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