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前回トウモロコシを買ってガッカリしたことはありませんかで紹介した実が良く詰まっていないトウモロコシ、今回は実が縮んでしまったトウモロコシです。

トウモロコシ イエロー悪い物12 トウモロコシ イエロー悪い物13

外から見れば問題ないトウモロコシ、皮を剥いた時この様に実が縮んでいたことはありませんか、この様に実が縮んでしまうのは何故でしょう、じつはトウモロコシが呼吸することに原因があります。

トウモロコシは新陳代謝が激しい植物だと前回トウモロコシを買ってガッカリしたことはありませんかで言いました、新陳代謝とは植物の呼吸のことで、収穫してからも盛んに呼吸は行われています。

トウモロコシは実の中に蓄えた養分を利用して呼吸を繰り返します、この時水分と一緒に養分を消費しています、写真の様に実が縮んでしまうトウモロコシはこの呼吸を止めてやれば防ぐ事が出来るのですが。

呼吸を止めると言えば聞こえは悪いですがトウモロコシを休眠状態にしてやることなんです、つまり新陳代謝の速度を人為的に遅くしてやることで防ぐ事が可能なんです。

産地では収穫したトウモロコシを急冷して出荷する所もあるのですが、まだ全部の生産者が行っている訳ではありません、収穫したトウモロコシをハッポースチロールの容器に入れ氷で冷やしながら輸送する所もあります。

トウモロコシ ピュアホワイト 輸送01

こんな感じです、この様に氷で冷やして出荷される産地もまだ多くはありません、多くの産地では段ボール等での輸送になります、その様な物は自分達は入荷すると同時に氷で冷やしてやります。
トウモロコシ イエロー08

この様な感じです、店頭で売られているトウモロコシが濡れているお店では、この様にトウモロコシの呼吸を押さえてやり鮮度の劣化を防いでいるからです。

自分達も常にこの作業を行って、トウモロコシを新鮮に保とうとしているんです、でも店頭に到着するまで時間がかかった様なトウモロコシはこの作業を行ってもダメなときもあります、1番上の写真がそれになります。

また時間が経っていなくてもこの作業を知れいない所で買ってご家庭に持って帰られてから冷蔵庫で冷やさないとこの状態にすぐになってしまいます、トウモロコシは新鮮な物を買ってすぐに食べていただく事が1番なんです、でもすぐに食べられないときにはトウモロコシを水に浸けてから冷蔵庫で冷やしてあげましょう、実が縮むことをある程度防ぐ事が出来ます。

また縮んでしまったトウモロコシはボイルしてやることである程度実がふくれてくれます、でも味はかなり落ちてしまうのでこの様な状態になる前に食べて下さい。



トウモロコシを使った料理の本

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2010/07/04(日) 23:34 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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