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夏が近づくと色々なナスが店頭をにぎわせます、水ナスもその中では夏を代表するナスになります、近年ハウス栽培が盛んに行われるようになり3月から11月頃まで店頭に並ぶ様になりました。

でも6月の後半に入ると露地物が店頭に並ぶ様になります、ハウス物に比べ味も良くなるので水ナスを買うのであれば夏の露地物を奨めます。

水茄子03 水茄子09

箱にキレイに並べられて入荷します、水ナスは非常に皮が柔らかく、傷が付くと価値が下がるため生産者の方は非常に気をつけて生産されているようです。

その傷の付きやすさとは、風でそよぐ葉っぱに触れても傷が付く様で、生産するときに水ナスのまわりからヒモで引っ張るなどして葉っぱを離して作られているようです。

傷が付いたナスは商品価値が下がるため安価で取引されてしまいます、皆さんも傷が付いた水ナスは避けられると思います、ですが傷が付いた水ナスはキレイな物に比べてポリフェノールの量が2倍もあるらしいんです。

ポリフェノールって聞いた事ありますよね、活性酸素を押さえる働きを持っています、活性酸素は体を老化させたり、発がん作用のある物質でどなたの体内にもあります、その活性酸素の働きを抑えてくれるのがポリフェノール、それが傷物のナスにはたくさん含まれています。

何故多く含まれているのかというとよくカサブタの様に皮が茶色くなっているナスがありますよね、このカサブタはナスが傷を修復する為に出す物でこのカサブタを作る為にポリフェノールの量が増えるみたいです、また傷物のナスは安価に売られていますので是非利用しましょう。
また水ナスは大阪の泉州地方だけで作られる地域制が高い野菜です、種を他の地域に持って行くことは可能です、でも他の地域で作られた水ナスは生育しても水ナスにならない不思議なナスなんです、果実は付くのですが出来た実は水ナスではなく普通のナスになってしまいます、これって不思議な話ですが本当です。

泉州地方の土壌や季候が水ナスに合っているのでしょうね、今のところ水ナスは泉州地方だけの特産品と思って戴いても良いでしょう。

ナスの食べ方として糠漬けが代表的な食べ方は知っていますよね、でも糠床なんか持っていない、漬けたこともないという方には便利な物があるんです、出来上がった糠床が売られているんです。

糠漬けの素05 糠漬けの素03

左が袋にチャックが付いている糠漬けの素、この袋の中に漬けたい野菜を入れるだけ、右は糠漬けの素だけ、適当な容器に入れて糠漬けを作る素になります、どちらもそんなに高い物ではありませんので試してみてはいかがですか。

ただ漬け始めはチョット塩辛い漬け物が出来ますのでキャベツの芯など捨ててしまう野菜を漬けてヌカを馴染ませなければなりません、馴染んだ所で食べたい野菜を漬けて下さい。

手軽に糠漬けを作りたいのであればこの様な物で練習してからご自分で糠床を作っても良いでしょう。



ナスを使った料理の本

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2010/06/22(火) 20:59 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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