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昨年テレビなどで紹介されていた幻のトウモロコシ(ピュアホワイト)が早くも入荷しました、昨年は北海道からの便りでした、今年は九州で栽培された物が入荷しています。

何故幻のトウモロコシか、それは栽培にかなりの技術力が必要な上、普通のトウモロコシより手間が掛かり、収穫量が少ないからです。

北海道で作られていたのには理由があったんです、トウモロコシは稲科の植物で風媒花です、風媒花とは花粉が風邪で運ばれ雌しべに付いたときに受粉します、受粉には風の力が必要です、またトウモロコシは種類が違っても受粉してしまいます、つまり近くに違う種類のトウモロコシがあった場合、交雑してしまうと言う事です。

トウモロコシ ピュアホワイト14 トウモロコシ ピュアホワイト21

黄色のトウモロコシと交雑すると真っ白な粒の中に黄色の粒が混じってくすんだ色になってきます、黄色と白の粒が混じったバイカラーといった種類(ピーターコーン)もありますが、全然別な品種と思って下さい。

トウモロコシ 沖縄01

こちらのトウモロコシがバイカラー種で、黄色の粒に白い粒が混じっていることが分かると思います、ピュアホワイトは全ての粒が真っ白なトウモロコシなんです。

この白いトウモロコシを作るためにはピュアホワイトの畑の近くに黄色の粒がなるトウモロコシを植えてはいけません、先ほども言った様に花粉が風で運ばれる範囲に他のトウモロコシがあった場合交雑して真っ白な実は出来ません。
ピュアホワイトはこのごろ流行りの甘いトウモロコシの中でもトップクラスの甘さをほこり、新鮮な物でしたら生で食べられる品種なんです、糖度もかなりな物でメロンに引けを取らないほど、果物と言っても良いぐらいの甘さがあります。

熟した物を畑で計ったとき糖度は19度位ある様で、この糖度でしたらパイナップルのかなり甘いものに負けません、しかし新鮮な物に限りますが。

生産者の方はこの糖度を高めるためにトウモロコシの実を小さな内に間引きします、トウモロコシ1株にだいたい3本のトウモロコシが付くんですがこれを小さな内に摘み取り1本だけ育てて甘みを上げる努力をしているんです。

何故新鮮な物と但し書きを入れるかと言えばトウモロコシは非常に新陳代謝が激しい植物で、収穫した物を常温で放置すると蓄えた糖分を消費して呼吸します、トウモロコシを買ってきて実が縮んでいたことはありませんか、これはトウモロコシが呼吸した結果実が縮んでしまったからです。

実が縮まなくても糖分を消費して呼吸しているため甘みはドンドン失われていきます、また呼吸すると熱を持つため水分も抜けて硬くなっていきます。

これを防ぐ為には収穫した直後にトウモロコシを冷やしてやり、呼吸を止めてやる必要があります、夏場に出荷されるトウモロコシはハッポースチロールの容器に入れ、氷で冷やされて送られてくるんです。

トウモロコシ ピュアホワイト 輸送05 トウモロコシ ピュアホワイト 輸送03

これが夏場に送られてくるピュアホワイトの氷詰めされた状態です、産地では消費者の手元に届くまで美味しさを損なわない様にかなり気をつけていることが分かりますね、でも今の時期は予冷した物を段ボールの箱で出荷してきますのでよく見て買って下さいね。

今の予冷技術と保冷車での輸送でかなり良い状態で店頭に送られてきますが、自分達は到着したトウモロコシに氷をかけて更に冷やしてから店頭に並べています。

もし店頭で見かけられたら白いトウモロコシの味を見て下さい、今までの黄色いトウモロコシと違った美味しさを楽しめると思います。

もし買われたらすぐに持って帰って冷蔵庫で冷やしておきましょう、ボイルするかレンジで加熱するまでは冷やしておく事が一番です、ただし時間が経つと味はドンドン落ちてきますので早く食べて下さい。

  

トウモロコシを使った料理の本

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2010/06/18(金) 22:06 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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