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カボチャ(南瓜)は年中店頭にあるので旬が分からないかも知れません、でも夏場と冬場ではカボチャ(南瓜)の産地がぜんぜん違う事に気が付かれましたか。

12月から5月位まで輸入カボチャを多く見かけられたと思います、ニュージーランド産やトンガ産、メキシコ産など暖かい国や南半球からきたカボチャが多かったと思います。

これはカボチャが生育する為には温度が高く、太陽の光がたくさんあたらなければ良い実が出来ない為で旬は夏場で、国産カボチャはこれからドンドン出てくる様になります。

カボチャ 国産カット未熟11

今出ているカボチャは九州からの物が多く、早生物が主流で水分が比較的多いのでホクホク感はチョット足りないかも知れません、でも甘みは十分に乗っているので食べやすいカボチャが多いです。

カボチャ 国産カット未熟01

でもよく見て下さい、右と左のカボチャの違いが分かりますよね、左が良く熟したカボチャ、右が熟し切れていないカボチャになります、カボチャのタネの回りに有る綿の部分が白いのですぐに分かると思います、また果肉の色もチョット薄いことが見えると思います。

カボチャを収穫つるときはツルが乾いてから収穫するんです、でも早生物のカボチャの場合熟し切れない物が混ざることがあるんです、外から見てもあまり分からないことが多いので仕方がないんです、でも買うときには切った物をよく見て買いましょう。

カボチャ 国産カット未熟14 カボチャ 国産カット未熟08

種の部分をアップにしてみました、美味しいカボチャは種がたくさんあってその種が大きくなっている物、種の周りの綿がたくさんある方が栄養分がよくまわっているので美味しくなります。

右側の未熟なカボチャは種が大きくなっていないことが分かりますか、種が薄くてペラペラしていることが分かると思います、これは十分に栄養分がまわっていないからで種が生長したカボチャは果肉の方にも良く栄養分がまわって美味しくなるんです。

この様な未熟なカボチャは追熟しにくく、あまり美味しくなりません出来ればカットしてある物をよく見て美味しいカボチャを選んで下さい。

それでももう少し待った方が美味しいカボチャが手に入れやすくなります、カボチャは収穫してから1月ほど貯蔵庫で保管し熟成させた物が美味しいカボチャになります。

カボチャを使った料理の本

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2010/06/14(月) 21:33 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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