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そろそろ梅雨の時期になってきましたね、これから蒸し暑くなってくるとゴーヤの苦みが恋しくなりませんか、自分は飲みませんがビールと一緒にゴーヤ料理が美味しくなって来ます。

夏の野菜の代表ゴーヤ、店頭に山積みされて売られる事もざらです、たくさん積まれているときがゴーヤの買い時です、良い物を選んで美味しいゴーヤ料理を楽しみましょう。

ゴーヤ02 ゴーヤ04

こんな風に積まれていたらつい買ってみたって事ありませんか、料理の予定がなくっても手が出るのでは、それだけ皆さんもゴーヤのことを認めているからですよね、美味しい物は美味しいですからそれで良いと思います。

今でこそどこのスーパーでも店頭に並んでいるゴーヤですが、ゴーヤが認知されるまではなかなか売れない野菜だったんです、沖縄県では当然のごとく食べられていた物が九州で栽培される様になってレイシーといった名前で売られている頃は本当に売れませんでした、売れてもその苦み説明しても予想を超えていたんでしょうね、よくこんな苦い物を奨めたと言って怒られた物です。

でも食べ慣れればその苦み、大人の味、夏バテにも効果のある野菜です栄養価も高いのでドンドン使って下さい。

ゴーヤ06 ゴーヤ07

選ぶ時には先の方まで張りがあって、手で触ったとき硬い感じの物を選んで下さい、また緑色の鮮やかな物ほど爽やかな苦みがあります、イボがボコボコとしている物ほど良い物でこのイボがつぶれて黒っぽくなった物は良くありません。

店頭に置いておくとイボが取れたりしている物もあります、その取れた跡が白っぽく新しい物はチョット見栄えは悪くなりますが、張りのある物でしたら選んでも問題ありません、味も栄養価も変わりません、それより張りがなくグニャグニャした物は美味しくありませんので選ばない様に。

安いから買ってしまったとき、すぐに使わないときには新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存しましょう、夏野菜ですからあまり冷やすのはよくないのですが、常温で置いておくとすぐに黄色くなってきます(追熟)、ゴーヤは未熟な時に収穫されてくるので鮮やかな緑色をしているんです、未熟な時にお馴染みの苦みがあるんです。

苦みが苦手な方は少し室温に置いて追熟させるのも良いかもしれません、苦みの成分はゴーヤを縦に切ったとき白い綿が出てくると思います、この綿に苦みの成分が多く含まれている為スプーンなどを使ってシッカリかき出すと苦みが抑えられます。

それでもゴーヤの値打ちは苦みにあります、苦みを取る事を考えるよりその苦みになれて下さい、チャンプルーなどの炒め物で他の具材を多くすればあまり気にならないと思います。

これから暑い日が続きます、夏バテになる前にゴーヤを食べて夏バテを防止しましょう。

ゴーヤを使った料理の本

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2010/06/13(日) 22:57 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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