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ネバネバ野菜の代表オクラがそろそろ本番を迎えます、寒い時季にオクラを食べようとするとタイ産やフィリッピン産の物しかありませんでした、でも夏が近づいてくると国産のオクラが各地から出荷されて来ます、店頭にたくさん並んできます。

手軽に買える様になってくるオクラです、是非夏の味覚として使って下さい。

オクラ 鹿児島産01

今回は鹿児島県から来ました、九州産のオクラが出始めるとかなりリーズナブルな値段になってきます、輸入されてくるオクラはチョット不安で手が出なかった方でもこれからは国産オクラが主流になってきますので安心して使って下さい。

オクラ 鹿児島産07

オクラを選ぶ時皆さんはどこを見て選んでいますか、オクラをこの方向から見て下さい、切り口はそんなに黒くありませんよね、この切り口が黒ずんでいるオクラは時間が経っていますので選ばない様に。

オクラの切り口のすぐそばの輪っかの部分を見て下さい、これはオクラのガクの部分なんですがこの筋が黒くなっている物も時間が経っています。

オクラ 鹿児島産08

オクラに縦のスジが入っていますねこの筋が黒くなっている物はオクラがスレて傷ついた物に多くなります、また縦の筋が黒ずんでいる物はシナッとした物が多くなりますのでやめておきましょう。

この黒いスジはオクラに傷が入ったとき染み出してくるオクラのネバネバ成分が黒くなった物、食べても問題はありませんが味が落ちているので選ばない方が良いでしょう。

オクラをよく見ると細かな毛が表面に生えていると思います、この生毛付けたまんまでも大丈夫なんですが食味が落ちますので茹でる前に取った方が良いでしょう、取り方としてネットに入って売られていますよね、このネットの上から少し塩を振り手でコロコロすると生毛が取れます、後は水洗いすればいいんです。

新しく小振りな物は生でも食べられます、でも茹でた方が粘りも出て食べ易くなります、ゆで時間は人によって色々あると思いますが2分位茹でるのが一番美味しい様に感じます。

煮物でも天ぷらでも美味しいオクラですが、茹でた物を小口切りにし、カツオ節と醤油で食べる事が一番シンプルで自分は好きです。

オクラを使った料理の本

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2010/06/12(土) 22:13 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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