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新生姜を選びましょう。

まずショウガの先の赤い部分を見ます、色の赤みが強く、鮮やかな物。
表面の色が薄い黄色で、白く張りのある物になります。

新ショウガ

赤い部分が、白っぽくなっている物や枯れている物、表面が乾いていたり、茶色に変色している物は避けます。

甘酢に漬けるときは、赤い部分や根本の堅いところは取り除きます。
せんいに沿って(赤い部分を上にして、縦にせんいが通っています)、薄くスライサーなどで切ります(薄い方が食べやすく、味もなじみやすい)。
水にサッとさらした後、水気を切って、熱湯にくぐらせた後薄く広げ、あら熱を取ります。
そのときに、塩を薄くきかせましょう。
甘酢と合わせれば完成です。


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2009/04/27(月) 13:17 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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