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シシトウ(獅子唐辛子)が店頭に多く出まわる時期になってきました、シシトウって天ぷらにしても炒め物、焼き物など美味しいですよね、自分も好きです。

シシトウ 01 シシトウ 06

この頃はこんな小さなパックで売られる事が多いので手軽に使えるようになってきました、でもシシトウってチョット、スリルがある食べ物だと思いませんか、ロシアンルーレットのようにたまに大当たりが混じっていることがあるんですよね。

今売られているシシトウは甘口の種類で、生産者がカライ物を選別しながら出荷されてくるのでめったにカライ物にはあたりません。

でも全てが辛くないと言えません、シシトウは唐辛子の仲間ですから当然カプサイシンという辛味成分が含まれています、このカプサイシン多く含まれるほど辛くなるといった性質があり、シシトウはこのカプサイシンの量が少なく大人の舌に感じない位の量なんです。

でも子供さんは、この少量のカプサイシンに反応してしまいます、子供さんにはシシトウを無理に食べさせないで下さい、野菜嫌いになりますよ。

シシトウにカライ物が混ざることは仕方がないんです、シシトウって不思議な唐辛子で同じ枝に成っていても甘口のシシトウと飛び上がるほど辛いシシトウと混ざって成るんです、これを生産者さんが経験でより分けています、でも見落としもあるのでたまに混ざることがあるんですよね、たまに辛かったと怒られることもありますが、これは仕方がない事です、カライ物にあたったらラッキーと思ってあきらめて下さい。

シシトウ 08

カライ物の見分け方ですが、まずシシトウの先を見て下さいあまり尖った物はないですよね、シシトウの先をよく見ると獅子舞の顔のように見えませんか、この形が獅子唐の名前の由来です、まずこの部分があまり尖った物はやめておきましょう。

次にシシトウを触った時、種がたくさん入っている物が比較的甘口です、種の量なんて外から見て分からないと言われるかも知れません、獅子唐は他の甘長系の唐辛子に比べて果肉が薄いんです、触った時外から種の量が分かる位中がコロコロとした感じの物は大丈夫だと思います。

次に形がいびつな物は避けた方が良いでしょう、シシトウは成育中にストレスがかかるとカプサイシンが増えます、ストレスの掛かっていない形の良い物を選びましょう。

以上でだいたい辛い物はよけることが出来ると思いますが、100%ではありません、これでカライ物にあたったら仕方がないと思って下さい、生産者さんでも全て分け切れないんです。

それでもシシトウは美味しいですよね、カプサイシンには発汗作用がありますので夏バテ予防にドンドン食べて下さい。

唐辛子を使った料理の本

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2010/06/11(金) 21:21 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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