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サツマイモ(甘藷)の新物土佐紅が入ってきました、土佐紅とは高知県で栽培されているサツマイモで6月頃に早い物は出荷されて来ます。

サツマイモの一般的な収穫時期は8月から秋にかけて、例年今の時期は早生物の土佐紅と貯蔵物のサツマイモが店頭に一緒に並ぶ時期です。

甘藷 鳴門金時02 土佐紅11

左が貯蔵物のサツマイモ、右が収穫されたばかりのサツマイモ(土佐紅)です、色の違い位しか分からないですよね、どちらも鳴門金時と言われるサツマイモの仲間で高系14号という品種の系列になります。

鳴門金時という名前は徳島で作られている高系14号の登録商標で、同じ高系14号を使っていても産地によって呼び名が変わってきます、鳴門金時はかなり知れ渡った名前です、でも商標登録されているのでは他の産地では使えません、徳島県内でも里娘や甘姫など他の名前で出荷されてくるサツマイモ、高系14号なのに違う名前で出されてくる物もあります。

今回の土佐紅も高系14号の改良品種を冬場ハウス栽培やトンネル栽培(畑の畝をトンネル状にビニールで覆う栽培方法でハウスのちっちゃい版といった感じです)、マルチ栽培(畑の畝を直接ビニールで覆って保温する栽培方法)で作られています、冬場に苗を植え付ける為保温の必要があります。

高知県の南部、日照量が多い地区で土佐紅は作られています、同じ高系14号の系統ですが3ヶ月以上収穫時期が早く国内で出荷されてくるサツマイモの中では1番早く市場に並びます。

土佐紅01

箱にはこの様なロゴが入っていますが中身は高系14号系のサツマイモです、サツマイモは普通収穫してから室で寝かせて熟成させます(貯蔵庫に土が付いたまんま保存して余分な水分を飛ばしてから出荷されて来ます)この熟成させる期間は1月位が一番美味しく、ホクホクとした食感が魅力です。
今回の土佐紅は収穫してから2~3日貯蔵されていますが、すぐに市場に出されてきます、この2~3日貯蔵するのはサツマイモは収穫してすぐに出荷すると皮が剥けやすく、店頭に並ぶ頃には表面がボロボロになっている事も多いんです、2~3日は皮を安定させる為の期間になります。

夏場以降に出る鳴門金時などに比べて水分が多いのでホクホク感は少ないです、でも甘みが良く乗っているので煮物や温野菜サラダなどに使って下さい、焼き芋にするとチョットべたっとした感じになるかも知れません。

土佐紅08

収穫して間もない為水分を多く含んでいます、このサツマイモの切り口をよく見てもらうとわかりますが、切り口の部分に黒っぽい物が付いているのが分かりますか、これはサツマイモの甘み成分(サツマイモの蜜、または汁)と呼ばれる物で、これが流れ出してサツマイモにスジを引いたような跡が付く物があります。

よくその筋の跡を見て傷んでいると言われます、でもこれはサツマイモの甘み成分です、病気でも痛んでいるのでもありません、サツマイモが甘い証拠です、安心して買って下さい。

また収穫したての為サツマイモは活動しています、チョット置いておくとこの切り口の近くに芽が出てきます、味とか品質には問題ありませんので安心して下さい、普通売られているサツマイモは熟成させている時に休眠状態に入る為芽が出ることはほとんどありません、芽が出ることは新物の特徴だと思って下さい。

またアクが出やすい為包丁で切るとすぐに黒ずんできます、これを防ぐ為切ったり皮を剥いたサツマイモは塩水に浸けて色止めをして下さい。

これから新物のサツマイモがたくさん出て来ます、そろそろ貯蔵物のサツマイモは終わりになります、貯蔵物のサツマイモのホクホク感が食べたいのであれば早いめに買って下さい。

サツマイモを使った料理の本

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2010/06/03(木) 20:33 | コメント:1 | トラックバック:0 |
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名無しさん :

('仄')パイパイ
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