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ブロッコリーの初夏物がたくさん出てくるようになりました、寒い間ブロッコリーは国産物が少なくアメリカなどから輸入品が多かったすが、夏が近づくと国産物がたくさん出て値段も手頃、買いやすい野菜になってきます。

ブロッコリーは手軽に使える野菜として皆さんもよく使われると思います、そのブロッコリーこれからが本番になってきます、スーパーの店頭にもたくさん並んでくるのでつい手に取っているのでは。

ブロッコリー12


キレイに箱詰めされて送られてきます、よく見て下さい葉っぱが付いたまんま送られてきているのを、これはブロッコリーを収穫して送られる時間が少ない国産物にしかできません、ブロッコリーは新鮮な物はこの様に葉っぱが付いているんです。

またブロッコリーも新陳代謝の激しい野菜です、それも低温に強いので冷蔵庫に入れていても黄色くなったことはありませんか、輸送する時でもハッポースチロールの容器に氷と一緒に詰めて輸送することが普通です。

近県から輸送されてくる物は段ボール箱に入れて送られてきますが、品質の劣化が進む前に送られてくるので大丈夫です。

ブロッコリー 米産06

こちらがアメリカから送られてきた物、氷を詰めてあることが分かりますよね、でも段ボール箱に入っていると思われるでしょう、でもこれは内箱、箱ごとハッポースチロールの容器に入れて送られてきます、葉っぱは一つも付いていませんよね、葉っぱが付いていると呼吸が激しくなり劣化のスピードが速くなる為葉っぱは切り落としてきます。

ブロッコリー05


ブロッコリーを選ぶ時皆さんはどこを基準にしていますか、普通に上から見て形の良い物や緑色の物を選んでいると思います、でもチョット見る所を変えてみましょう、それだけで美味しいブロッコリーを選ぶ事が出来ます。
まずブロッコリー上から見て戴いて良いです、でも形を見るのではなく全体的によく締まっていて花莱(カライと言って、ブロッコリーの食べる部分は花のツボミがかたまった物)が良く詰まった物、手に持った時この花莱が固く感じる物が良いです。

次は軸の部分を見てみましょう、ブロッコリーの軸も皮を剥いて使えば美味しく食べられます、この軸の太さ、ある程度太い物の方が養分を多く花莱に送っているので美味しい物が多くなります、ただ晩期になるとこの軸から出ている葉の付け根が緑色ではなく黄色っぽくなっていることがあります、その様なブロッコリーは軸が固くなるので奨めません。

軸の色はキレイな緑色の物を選びましょう、また持ち重りのする物も選ぶ基準です、軸が痩せているブロッコリーは花莱のつまり方も少ないので選ばない様に。

良く花莱の部分が紫っぽいブロッコリーがありますよね、病気ですかとよく聞かれます、でも紫色になるのは太陽の光が良く当たった物になり、光合成もシッカリと出来ているので甘みが良く乗って美味しいブロッコリーで、紫色になった物は味が良いお奨めのブロッコリーになります。

ブロッコリーの湯がき方ですが自分はレンジで加熱することを奨めます、茹でるとブロッコリーに含まれているビタミン類がお湯の方に流れ出してしまいます、ビタミン類は水溶性の為茹でる事は栄養価を下げることになります。

やり方は簡単です、水洗いしたブロッコリーを丸ごとでも小房に分けても良いです、耐熱容器などに入れラップをかけて600ワットで3分ほど加熱するだけ、硬さはサラダに使うのであれば柔らかいめに、シチューなど更に加熱する料理に使うのであれば堅いめに、使う料理によって加熱時間を調整してみて下さい。

加熱した後早い内にあら熱を取りましょう、余熱で柔らかくなったり色が変わったりします、出来れば氷水などで冷やして下さい。

堅いめに加熱した物は冷凍して保存すれば長期間保存が出来ます、その時には使いやすいように一口大に切っておきます、軸の皮を剥いていない時にはこのとき剥いて食べ易い大きさに切っておきます。

料理に使う時は氷ったまんま使っても良いです、サラダに使う時にはサッと湯に通すだけで使えるようになります。

ブロッコリーを使った料理の本

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2010/05/20(木) 19:32 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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