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実サンショウが出始めましたので報告します、今年の春は気温の寒暖差が酷かったのでサンショウの実のできが心配されていました、梅の実はかなり被害が出たみたいですが。

山椒の実03


今回は高知県から来ました、そろそろ近くのスーパーでも見かけるかも知れません、今年サンショウの実で佃煮を作りたいのであれば早い内に買っておきましょう、サンショウの実って出始めた時に買うのがコツです。

ただ和歌山県産のサンショウの実の方がこれから多く出て来ます、それを待ってもいいですが出始めたら即買って下さい。

出始めのサンショウの実は栄養分をタップリと蓄えておりサンショウの実に勢いがあります、また香りも同じ木から取った物であれば最初に収穫した物がよくなります。

山椒の実07 山椒の実12

サンショウの実を見たとき実がフックラとして色は緑色の濃い物、実についている枝が枯れていない物を選んで下さい、サンショウの実は収穫して時間が経つと実がしぼんで張りが無くなってきます。

また枝から実が離れやすくなりますので枝に実がシッカリと付いた物を選んで下さい、実がフックラした物を見かけたらすぐに買う事を奨めます、サンショウの実も新しければ美味しい佃煮が出来るからです。

もし枝が取れている実が多かったり、枝が枯れた物、実がしぼんでいる物が多い時には購入する事はやめた方が良いでしょう、1年に一度しか出まわりません、その出まわる期間も短いサンショウの実です、品質のよい物は出始めに多いので出始めたらすぐに購入しましょう。

またサンショウの実をまだ見かけない時には入荷する時を聞いておき、取り置きをして貰いましょう、とにかく新しいサンショウの実を手に入れることが美味しい佃煮を作る為に一番難しい作業だからです。

良いサンショウの実が手には入ったら後はその日の内に枝などを取り除きアク抜きをしておきましょう、後は時間との勝負です、鮮度の良い内に調理することが美味しい佃煮を作る為には大事なことです。

佃煮の作り方ですが、山椒の実の佃煮で簡単な佃煮の作り方を書いていますのでそちらをどうぞ。

箱で売られている物は約500グラム入りです、でも枝の目方も入っていますので実だけにした時確実に500グラム入っているとは言えません、でも新鮮な物ほど水分が抜けていないのでより近いでしょう。

  

サンショを使った料理の本

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2010/05/18(火) 22:18 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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