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茄子の保存の仕方が悪いと水分が抜けてツヤが無くなり、味も悪くなる事を知っていますか、茄子を美味しく食べる為に状態の良い内に茄子は使いましょう。

茄子 秋ハウス物03

茄子ってツヤがあり黒光りしている物が新しく味の良い物です、でもその茄子も保存の仕方が悪いとこんな風になります。

茄子 ハウス悪い物02 茄子 ハウス悪い物07

分かりますか、水分が抜けてしぼんでいることが、酷い物になると茄子の表面にシワまで入っています、この茄子は裸で1日店頭に置いていた物です、茄子って裸で置いておくと条件が悪いと1日でここまで劣化します。

茄子は普通店頭で売られる時パックか袋に入れて売られていますよね、それは裸で置いておくと茄子の水分が急激に抜けてしなびてきます、つまり収穫した茄子は非常に鮮度の保持が難しい野菜になるのです。

つまり鮮度が落ちやすいと言う事は、新しい茄子を見分けやすいことにもなります、それも見るだけですぐに分かるんです、表面のツヤが無くなった茄子や触った時柔らかく感じる物は選んではいけません、収穫してから時間が経つほどこのツヤが無くなってきます。
また収穫時期が晩期の茄子ほどこの様になりやすく、味も悪くなってくるのでお奨めできません、写真の茄子は千両ナスですが他の種類の茄子でも同じようになります、もし店頭でこの様な茄子を見かけられたら選ばない様に。

今はハウス物と露地物の切り替わる時期で、茄子にとっては端境期(はざかいきと言って、ハウス物も露地物もどちらも少なくなる時期を言います)と言い、あまり品質の良くない物が店頭に並んでしまいます、この時期には購入する時には気をつけましょう。

また他の野菜でも端境期はあります、今まで買っていた野菜が急に品質が落ちてガッカリしたことはありませんか、品質が落ちてくる物には大きく分けて3つの原因が考えられます。

まず収穫してから時間が経ってしまって鮮度が落ちた物、これが上の写真の茄子になります。

次に雨取りと言って雨が降り続いた時に収穫された物、これは野菜中の水分が多くなり傷みやすくなること。

最後がが端境期に入った野菜で春先など、冬場に収穫する野菜と春に収穫する野菜の最初と最後の時期が重なった時、この端境期は野菜によって時期は変わってきます。

上記3つの原因は色々と組み合わさって出る事もありますので、野菜を選ぶ時にはよく気をつけましょう。

野菜を選ぶのは本当に難しい物です、ある程度信用のおけるお店を見つけ、店員さんに聞いてみましょう、野菜の事をよく知っている店員さんを見つけたら仲良くなるのが一番の近道です。

お得意さんになれれば良い物だけを奨めてくれるようになると思います、また気軽に疑問に答えてくれるようであれば良い野菜を手に入れやすくなります。

ナスを使った料理の本

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2010/05/16(日) 22:40 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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