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ラッキョウの季節が今年もやってきました、ラッキョウはカレーライスの薬味として欠かせ無い物があります、自分ももちろんカレーには福神漬けよりラッキョウが第一です。

ラッキョウの漬け方は難しくありません、良いラッキョウを選んで下ごしらえさえすればどなたにでも漬ける事が出来ます。

ラッキョウ 鹿児島08


ラッキョウの産地は鳥取県、徳島県、沖縄県などが有名な所です、今回は鹿児島産、色が白くて少し大粒なラッキョウです、小粒な物がお好みであれば鳥取県産がお奨めですが。

エシャレット

ラッキョウには独特な臭いがあります(硫化アリルという成分がこの臭いの元)、また辛味も強いので生ではあまり食べられていませんがエシャレット言う野菜はご存じですか、このエシャレット、ラッキョウの仲間ですが生食用に改良されています。

エシャレットは根本の部分を切り落とし、塩を付けて食べる事が簡単な食べ方です、辛味が少ないので食べやすいラッキョウです。
エシャロット

またエシャロットという仲間もありこちらの方は細かく刻んでタルタルソースに混ぜたり、炒め物や煮込み料理のスパイスとして使われています。

島ラッキョウ10


ラッキョウも沖縄県ではポピュラーなラッキョウで、少し辛みが強くかなり小粒な物が多くなります、こちらは天ぷらや焼き物にしても美味しくいただけます。

ラッキョウは精力が強くすぐに芽が伸びてきます、選ぶ時にはなるべく芽の伸びていない物を選びたい物です、でも産地から輸送されてくる時間でほとんどのラッキョウが芽を出します、芽が出ている物は仕方がないと思って下さい、問題は伸びた芽の色です、薄い黄色なら普通で、緑色になっているラッキョウは時間が経った物になります。

また芽の長さも短い物の方が良いと思って下さい、出来れば芽が出ていない物の方が良いのですがなかなか店頭にはないと思います、またラッキョウの臭いで置いてある所に小バエが集まってくることも困りものです、ラッキョウを詰めた袋に小バエが入ってくる事もあります。

少しでも隙間があると入ってきます、出来ればその様な物は避けたいところです、自分達も気をつけているのですがたまに入ってしまうことがあり困っています。

また小バエが入らないように密閉すると今度は粘りが出てベチャッとした感じになってしまいます、それを防ぐ為に乾かせばいいのですが乾かすと味が落ちてきます、また下ごしらえに時間がかかってしまうのであまりお奨めではありません。

出来れば予約しておいて取り置きして貰う方が良い物を買えると思います、ラッキョウの他梅の実サンショウの実を買う時にも取り置きして貰うことがよい物を買う方法だと思います。

出来れば予約しておいて漬けビンなどを用意してすぐに漬けられるようにしておきましょう、準備しておけば買ってきて慌てることもなく漬け始めることが出来ます、お奨めの購入方法だと思います。

  

ラッキョウを使った料理の本

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2010/05/15(土) 23:15 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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