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金魚って可愛い名前で言われるピーマンを知っていますか、ピーマンには金魚という種類はありません、実は収穫してから色が赤く変わってくることを金魚って自分たち言っています。

ピーマン 金魚02 ピーマン 金魚01

左が金魚ピーマン、右が普通のピーマン、どちらも同じ袋に入っていたものです、この金魚と言われる症状ピーマンの晩期によく出ます、でも店頭では見かけませんよね、それは店側が商品価値がないので外しているからです。

カラーピーマン 03

でもカラーピーマンと言われるピーマンは商品として売られています、カラーピーマンと金魚ピーマンは原理的には同じようなものです、元は緑色をしていたピーマンが黄色や赤に変わってくるだけなんです、でも大きな違いがあることが分りますか。

ピーマンが木で熟して色が黄色や赤になって収穫されたものがカラーピーマン、収穫してから色が変わってくるものが金魚ピーマン、この違いは非常に大きいんです。

どちらも色が変わってくることに違いはありません、でもピーマンの色が変わってくる時にエネルギーを消費します、カラーピーマンは栄養を補給しながら熟してくるので甘みがあって美味しいのですが、金魚ピーマンは栄養補給ができません、色が変わってくるということは蓄えた養分を消費していることになります。

つまり金魚ピーマンは味が落ちていることになり、商品価値がなくなるので売られなくなります、店頭では殆ど見かけないと思いますが見かけても買わない方がいいでしょう、でも家庭で保存していて色が変わってくることもあります、その時は捨てないで使って下さい、少し味は落ちますが普通のピーマンと同じ使い方ができます。

さきほどピーマンの晩期によく出るといいました、晩期って何と思われるかも知れませんんね、種を植え実が成り始めの時には養分もしっかり吸収しているので味が良く、日持ちもしやすい実が成るのですがある程度実が成ると木に勢いがなくなってきます、その時にできた実には十分な養分が行き渡らなくなりあまり良い実ができません。

この晩期のピーマンですが冬から春にかけて出てくるピーマンが今晩期を迎えています、これからは夏から秋にかけて出荷されるピーマンに代わってくるんです、今の時期ピーマンを料理したとき皮が固くて口に残ることはありませんか、これが晩期のピーマンです。

売られているピーマン、見かけではあまり見分けができません、でもピーマンのヘタの部分を見てください、緑色が鮮やかなときには大丈夫です、ヘタのフチが茶色っぽく縁どられた感じになってきたら気を付けましょう、晩期のピーマンに多くなります。

金魚の名前がどうして付いたか知っていますか、金魚は卵から孵ってある程度大きくなるまでは全部の金魚が黒い色をしています、この黒い金魚、新子といって金魚愛好家は色が黒いうちに金魚を買いつけ、色や模様が出るのを楽しみにしながら飼っておられます、この金魚の色変りに見立ててピーマンの色が変わってきたものを金魚って言います。

ピーマンを使った料理の本

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2010/05/09(日) 22:08 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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