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料理にナメコを使っていますか、明るいオレンジかかった黄色、小さなキノコを袋に詰めて売られていると思います、そのナメコの大型なものがこの頃よく売られています。

ジャンボナメコ02 ジャンボナメコ04

でっかいなめこって名前で長野県から来ました、普通のナメコに比べてかなり大型です、ヌメリは少し少ないですがナメコそのものです。

このナメコ味噌汁でももちろん使えますが炒め物などにも使っていただけます。

このナメコも菌床栽培で作られています、今まであまり大きなものは市販されていませんでした、それは収穫したナメコの日持ちが悪いため、粒の小さなものだけを真空パックして販売されていました。

ジャンボナメコ07

でも大きくなったナメコも流通させることが出来るようになってきました、食感は小さな物のようにツルッとした感じではありません、少しシャキシャキとした感じになります。

ナメコといえばお味噌汁の具かサッとボイルしたものに大根おろしをかけてのおろし和えが思いつくところでしょうか、でも大型のナメコは炒め物や天ぷらなど料理のバリエーションがふえるでしょう。

ナメコは傘が開くほど大きくなるとヌメリが少なくなってきます、この滑りムチンといってオクラ長芋などのネバネバした成分と同じもので、このムチンのネバネバが少なくなると料理しやすくなります。

中華に使われるキクラゲの代わりに使ってもいいでしょう、料理の種類を選ばないだけ小さなナメコより使い易いかも知れません。

よくナメコは洗った方がいいのかと聞かれます、答えは洗わない方が美味しいということです、菌床栽培のキノコはほとんど洗う必要はありません、洗うならサッと水で流すくらいにしておいて下さい、ムチンを洗い流してネバネバをとってしまうとナメコの風味も味も台無しです、ゴミが付いているならそれを流すくらいでいいでしょう。

できれば洗わずに料理に使いましょう、生産者側も衛生面には注意して生産されていますので。

店頭でこの大きなナメコを見つけたら是非料理に使って下さい、新しいナメコの味を発見出来ると思います。

  

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2010/04/30(金) 22:29 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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