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えのき茸はどこでも売られているポピュラーなキノコです、冬場には鍋物などで需要が多いキノコですが、チョット暖かくなるとバッタリと売れなくなるんです。

少しでも使ってもらえればと今日は茶色いエノキを紹介します、白いエノキは1年中出ているので当たり前のキノコです、でも茶色のエノキは置いている店が限られてくるのであまりお目にかかれないのでは。

本えのき茸02

姿は白いエノキとソックリでしょ、でもエノキ茸、森の中に自然に生えているエノキはこんな姿をしていません、色は茶色で傘はもっと大きく、軸もシッカリしています、店頭で売られているエノキはすべて人工栽培されたものだと知っていますよね。

森の中で取れるエノキは冬場にしか取れません、それを人工栽培するには栽培施設を低温に保ってやらなければならないと言う事になります、エノキ茸は他の菌に弱く温度が高いとカビなどに侵されてしまいます。

栽培施設の温度は約5度くらい、かなり寒い施設でエノキは作られています、チョット想像はつかないと思います、普通ハウス栽培などかなり温度を高くすると思っておられるでしょう、それは植物の育成に必要な温度を保つため比較的温度を高く設定しています、つまり野菜や果物が成長しやすい温度と言う事になります。

エノキの場合その温度が5度くらいであるというだけです、冬場は温度の維持もそんなに手間はかからないエノキですが夏場になると冷房にかなり電力を必要とするでしょう、それなのに使われる料理は鍋物が多いため需要が下がってしまいます。

生産者のためにも、仕入れて販売するお店のためにももっとエノキを使って下さい。

本えのき茸07

この茶色いエノキ、本エノキと言った名前で売られています、白いエノキより自然にできるエノキに近いものになります、でもあまり見かけないとチョット使いにくいかも知れません、でもシャキシャキとした歯ざわりで美味しいですよ。

鍋物だけでなくみそ汁の具、炒め物、肉巻き、天ぷらなど料理を選ばない食材として重宝しますよ、また需要が少ない夏場には特売の対象になりやすいので安く買っておいて冬場まで保存するのもひとつの節約かも知れません。

まさかと思われるかも知れません、でもキノコ類は冷凍で保存することが出来るんです、エノキの石づき(根元の固まっている部分)を切り落とし適当にほぐしますそれを1回分ずつラップに包んでそのまんま冷凍して下さい。
使うときには冷凍のまんま使うことができます、家庭用の冷蔵庫も大きくなって省エネな商品も沢山出てきています、家の冷蔵庫が大きいのであればかなり余裕があるのでは、冷蔵庫もしっかり使って下さい。

また干しエノキを作ることも面白いのでは、作り方は簡単です、天気の良い日にエノキをほぐして天日に干すだけ、約6時間くらいで乾燥しますのでベランダなどでやってみてください、仕上げとして電子レンジで1分間チンして水分を完全に飛ばします。

味はアミノ酸などがふえるようで、いつも食べているエノキと全然変わってきます、試しにいかがですか、また白いエノキでもできますのでやってみましょう。

この頃干し野菜を家庭で作ることが流行っているみたいです、干した野菜は栄養価も上がるし保存性も高くなるのでこれからブームになるかも知れません。

乾燥きのこ色々あります 乾燥野菜も色々あります

  


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2010/04/29(木) 20:52 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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