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わらび(蕨)を食べたことはありますか、水煮で売られているものは使ったことはあると思います、でも生のわらびはいかがですか、アクが強い山菜ですのでアク抜きの方法がわからないから生ではチョットと思われていませんか。

わらび03

このように束ねて売られていませんか、店頭で見かけても自信がないから無理って思っていません、わらびはアクが強いのでアク抜きをしなければとても食べられませんよね、そのアク抜き案外簡単なことを知っていますか。

わらび09

1束か2束くらいでしたらすぐに抜くことが出来ますよ、まずわらびがゆったり入るくらいのお鍋を用意して下さい、5リットルくらいの水と木灰か藁(わら)灰を一掴みこれだけです。

木灰?、藁(わら)灰?って思われるでしょうね、まずこの言葉を聞いたこともないと思います、昔は家の中でカマドや囲炉裏があったので簡単に手に入りました、でも今はそんな物は無いので手に入りません、その代わり重曹っていうモノがあるのを知っていますよね、薬局などで手に入ります。

重曹をわらびのアク抜きだけに使うのはもったいないと思われるかも知れません、重曹には他にも色々使い道がありますので、1袋買っておいてもいいかも知れません。

例えばケーキにベーキングパウダーの代りに入れてふくらし粉の代わりに、また水でといて頑固な油汚れを落とすのにも使えます、重曹の使い方だけを書いた本も売られているくらいです。
アク抜きに戻りますが、大きなお鍋に約5リットルのお湯を沸かしましょう、わらびを揃えて根元1センチくらいを切り落とします、沸騰したお湯に重曹を茶さじ軽く1杯を溶かして下さい、わらびを入れて約10秒~15秒くらいで火を止めます、あとは自然に冷めるまで置いておきましょう。

これでアクが抜けます、冷めたら綺麗に洗ってボールに水を入れて浮かしておきます、冷蔵庫で3日ほどは水を毎日変えていれば持ちますが早く料理に使って下さい。

注意をひとつ、重曹入れすぎないで下さい、わらびが溶けてバラバラになってしまいます、バラバラになったわらびは味も歯ざわりもなくなってしまいますので重曹は少ない目にしてください。

またわらびには毒素があります、この毒素わらびのアクの中に含まれていますのでアク抜きをすれば大丈夫です、又生で食べることもないとは思いますが生では食べないで下さい。

わらび13

わらびを選ぶときには先の丸くなったところをよく見てください。この部分時間が経つと乾いたようになりパラパラと落ちてくるようになります、この部分が若々しければ選んでも大丈夫です。

またトレーにパックされたり袋に入れて売られていると思います、その内部に細かいホコリのようなカビのようなものが沢山付いていると思います、これはわらびがシダ植物で胞子をばらまいて増えるからでカビではありませんので安心して下さい。

豆知識を一つ
わらび餅は知っていますよね、そのわらび餅わらびから作られていることを知っていますか、それも店頭で売られている地上部分ではなくわらびの根っこを使っていることを。

わらびの根っこはかなり地中深くまで伸びるんです、それも親指くらいの太さでずっと伸びてゆくんです、まずこの根っこを掘り起こします、この根っこからデンプン質を抽出するんですがとても非効率な作業ですから今回は説明しません。

また取れる量も作業の割にはこれだけってくらい少ない物です、市販されているわらび餅って色が白っぽく見えませんか、これはサツマイモなどのデンプンを利用して作られているためです、本来のわらび粉を使ったわらび餅は茶色っぽい色をしています。

もし和菓子屋さんなどでわらび餅を買って、色が黒っぽかったらこの店大丈夫って感じになるかも知れません、でも黒っぽいわらび餅を出す店は本当のわらび粉を使っているということですので勘違いしないように。

また本当のわらび粉を使ったわらび餅は非常に弾力があって噛みごたえがあることも覚えておいて下さい。

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2010/04/27(火) 20:59 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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