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サニーレタスもポピュラーなレタスになってきました、葉っぱの赤っぽい丸くならないレタスを皆さんも使われていることでしょう、普通にサラダに使うだけでなく焼き肉を包んでも美味しいサニーレタスですが、その元となった野菜は知っていますか。

それはチシャ、サニーレタスの元となった野菜です、このチシャ太い茎に付いた葉っぱを下から順に欠きとって10枚ずつまとめて売られていました、でもこのチシャは非常に傷みやすく味にも癖があったので今は殆ど見られません。

朝採りサニーレタス04

上から見たところです、これでいくつの株があるか解りますか、これで4個ぶんのサニーレタスです、葉先までシャキッとしていることが解りますか、いかにも瑞々しいサニーレタス、これが朝採りといわれるサニーレタスです。

朝採りサニーレタス09 朝採りサニーレタス11

朝採りという言葉をとれば普通のサニーレタスと何ら変わりありません、でも味も鮮度も格段にいいんです、畑から直送で売り場に来ていますので、普通に売られているサニーレタスとはかなり違ってきます。

野菜は収穫すると新たな栄養分を外部から補給することができません、つまり体内に蓄えた養分を消費して生きています、生きているって動くわけではありませんが呼吸はしています、この呼吸にはエネルギーが必要で、これを体内に蓄えた養分を消費して行われます。

つまり収穫してから時間がたつほど味も栄養分も少なくなってくると言う事になります、もちろん鮮度も落ちてきます、野菜の良いものをよく新鮮な物って言いますよね、新鮮な物とは収穫したての野菜のことで、時間が経った物ほどシンなりとしてマズそうに見えます。

例えば切花を見てください、買って来たての花は花びらもしっかりしていますよね、それが時間がたつほど花びらが頷いてきます、つまり萎びてくるという事です。

それを野菜に当てはめれば新鮮さが解りやすいと思います、新鮮な野菜は新鮮なほど美味しいということで、栄養価も高いと言えます。

このような朝採りサニーレタスが売られていれば文句なく書いだと思います、これは他の野菜にも言えることですが新鮮な物をよく見極めて買いましょう。

できれば保存のことを考えるよりすぐに食べて頂きたいのですが、保存するのであれば株の根元を切り落とし水の中に一度くぐらせて下さい、水切りをよくして新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて入れます。

レタスを使った料理の本

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2010/04/16(金) 21:18 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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