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大阪でなすといえば泉州の水茄子、水茄子ってこの頃全国ブランドになってきました、でも大阪は水茄子だけではなく普通のナスもいいものがあるんです。

茄子には長い茄子から丸い茄子まで色々な種類があるんですが、大阪茄子は少し千両茄子に近いもので、15センチ~20センチくらいの長さの茄子です。

茄子 大阪02

これが大阪茄子、少し長い感じですが長なすではありません、どちらかと言えば千両茄子に近い種類に入ります。

長茄子 普通07

これが千両なすと普通に売られている長なすを写したものですが大阪茄子はこの中間の大きさになる茄子で、ヘタから茄子の先まで同じくらいの太さが特徴の茄子です。

茄子 大阪05 茄子 大阪08

このように見てもらえればよく判ると思います、チョット千両なすに比べて大振りですが美味しい茄子で、茄子の表面の艶も最高です、またヘタの部分を見てください、とても新鮮に見えませんか、これが大阪茄子の特徴になります。

関西では岡山や和歌山の茄子がよく流通しているのですが、大阪にもこんなに良いナスがあるんです、このナス漬物から煮物、炒め物、焼きナス、汁物の具や天ぷらでも使っていただけるナスの万能選手ですので、買っておいてもいいかもしれません。

メインの料理を決めてからその付け合せのお野菜として考えてもいいでしょう、また油とすごく相性の良い茄子です、素揚げにして煮びたしにされると最高ですよ、これから暖かくなってきますので冷たい料理にお奨めなナスになります。

関西ではよく見かけるのですが、他の地域ではあまり見かけないかも知れません、見かけたら一度使ってみてください。

茄子を炊き合わせすると他の食材がよく紫色になることがあります、これはナスに含まれているナスニンという成分が他の食材に移って紫色になるもので、決して着色をしたナスを売っているわけではありません。

また体に害を及ぼす成分でもありませんので安心してください、この色移りを防ぐためには、茄子を切ったあと水に浮かべましょう、この時茄子にも少しアクがありますのでアク抜きの意味もあります、その茄子をよく水切りして素揚げしてください、さっと揚げるだけでいいです。

この素揚げした茄子を炊き合わせに使うと色移りもしませんし美味しくできると思います。

選ぶときには表面の艶が良く出ているもの、ヘタがみずみずしく色鮮やかなもの、触ったとき張りのあるものを選んでください、色は黒に近いのであまり気にする必要はないでしょう。

保存するときには濡れた新聞紙で包んでポリ袋に入れ台所の片隅にでも置いておきましょう、冷蔵すると低温に弱いため傷みやすくなります。

また裸のまんま置いておかないでください、茄子は水分が抜けやすい野菜です、すぐに萎びてくるので気をつけてください。

ナスを使った料理の本

インスタント・茄子の味噌汁用意しました

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2010/04/12(月) 18:22 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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