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朝掘りって知っていますか、を朝日が昇る前まだ暗いうちに掘り出して出荷されるもので、ほりたてのモノはアクが全く無く料亭ではお刺身として高級な一品料理になります。

全国のの産地でも朝堀として出荷されてくる物もありますが、の最高級なものはやはり京都山城地方の朝掘りでしょう、この山城地区は竹林に粘土質の赤土が多く、が成長するのにはかなりの抵抗があり、土の中で大きくなるまで時間がかかります、これが緻密な肉質と本来の味を生み出すのです。

タケノコ朝取り08


これが京都山城産の朝掘りです、今朝掘られたものが昼過ぎに届きました、いかがですかとても美しいと思いませんか、これがの宝石京都山城産の白子です。

白子ってなんだって思われるでしょ、には白子と黒子と呼ばれるものがあり、白子はよく手入れした竹林、それも限られた地域の土質でしかできません、砂質の多い竹林ではどう手入れしても黒子しかできません。

タケノコ 早掘り17 タケノコ朝取り06

左が黒子品質はかなり良いものです、右が山城産の白子、違いが解りますか、見た目はどちらもかなり良いものに見えると思います、でも味は別物これを食べ比べればよく判るんですがまず無理だと思います。
これを一目見て区別ができたら大したものです、自分も区別がつくまで十何年もを触ってきてやっと解るようになったくらいです、普通赤土のところで育ったを白子と言っておられる方がいます、でも赤土で育っても白子と黒子のが出てくるんです。

また黒土で育っても白子のができることもあります、それは竹林の手入れと選抜された竹だけから作られるためです。

タケノコ朝取り18

この画像のは全部白子の筍です、左半分が赤土で育った、右半分が黒土で育ったです、どちらも味は最高です、でも左の赤土で育った白子の方が味は上です。

自分が買うのであれば左半分の白子を選びます、右の黒土で育った白子でも販売価格は普通に売られているの何倍もの価格になり、決して安いではありません、でも一度食べていただければその意味も分かってもらえるのですが。

もし京都の料理店に行かれることがあればその違いに驚かれると思います、でも朝掘りの時期は短く限られた期間しか提供されませんのでなかなか食べられないと思います、だけの料理のコースで15000円は覚悟しなければなりませんがその価格に見合った素晴らしい料理を味わえると思います。

タケノコ朝取り24


今京都に旅行に行けるのであればぜひ山城に行ってください、お土産として朝掘りを売っているお店もありますのでぜひ手に入れてください、関西に住んでおられるのであれば近くの店で売られることもあるかもわかりません、その時には入荷日と時間を聞いておきその時間に合わせて買いに行きましょう、大きさや品質によりますが、1本2000円くらいから販売されると思います。

小さいものでしたらもっと安い物がありますのでそれを選んでもいいでしょう、とにかく山城産の朝掘り、特に白子は市場に殆ど出てきませんので見つけたら即買いでもいいでしょう、普段食べているが違うことに気がつかれると思います。

タケノコを使った料理の本

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2010/04/11(日) 22:24 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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