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5~6月頃旬を迎える新生姜が早くも出始めました、新生姜とは一年中売られている土ショウガ(根ショウガ)を種として植え、新しく成長した部分の事です。

新ショウガ01

いかがですか、キレイな新生姜でしょ、ハウス物ですが香りも十分あり、柔らかな食感の新生姜です、ハウス物が終わると露地物に変わってきますが柔らかな食感はハウス物の方が上です、辛味も少ないので今の出始めが狙い目かも知れません。

新ショウガ04

右上に見えているショウガを見て下さい、中心となるショウガの両脇からショウガが伸びているのが分かりますかこの中心の下側に種となるショウガが付いているのですがその部分は硬いので切り落とされます。

普通に売られている土ショウガを種として生長させた物が新生姜になります、土ショウガを根ショウガというのもここからでしょう、自分も芽が出たショウガを植木鉢に埋めた事があり、その時小さな物ですが新生姜が出来た事がありました。

このときは茎をのばして観賞用にしようと思って植えたんです、でも特別に肥料を与えた訳ではありませんので、土ショウガに含まれている養分が茎に移り小さな新生姜が出来た後枯れてしまったんです、元の土ショウガはキレイにしぼんでしまいました。
土ショウガってどのように保存されていますか、普通冷蔵庫に入れているのではないでしょうか、ショウガは低温に弱い植物だと知っていますか、冷蔵すると傷みやすくなるんです、家庭で保存する時には水分が飛ばないようにして常温で保存します。

でもポリ袋などに入れるとカビが出やすくなります、白い綿のようなカビはキレイに洗って皮を剥けば大丈夫です、茶色や青色のカビは食べない様に、カビが出る前に使って下さい。

土ショウガ(根ショウガ)は土に埋めておくと保存のきく野菜(ハーブ、スパイス)です、以前は秋に収穫される土ショウガ(根ショウガ)を1年中使う為に土中で保存していた物が、今では専用の保存庫で14℃位の温度で保存されています。

冷蔵ケースで売られているお店がありますよね、そんな店ではショウガを買ってはいけません、傷みやすく風味も飛んでいる可能性があります、つまり土ショウガを売る時には常温で陳列しなければいけないのです。

またショウガは温度が高くなると芽が出やすい性質もあります、芽が出たショウガを置いている店は商品の回転が悪いと言う事になります。

家庭で保存していて芽が出た物はそのまんま料理に使っても問題はありません、でも茎のように伸びた時は硬くて食べられなくなるのでそれまでに使いましょう。

新生姜の甘酢漬けの作り方

材料……新生姜を500グラムとして、塩20グラム、酢(お好みの酢)2カップ、砂糖1カップ、水半カップを用意します。

作り方……まず茎が出ている物は切り落とします、次に皮を剥いて下さい(このときショウガに色を付けたければ赤い部分は別に取っておきます。

スライサーを用意して薄く切ります、縦に切ればシャキシャキと、横に切ればサクサクした食感になります、どちらでも好みの方向から切って下さい、なるべく薄く切る事が美味く漬けるコツです。

塩をまぶして2時間ほど置いておきましょう、待っている間に甘酢を作ります、酢と他の材料を入れ沸騰させます、しばらく沸かしてから自然に冷ましておきます。

ショウガがユッタリと浸かる位の湯を沸かします、沸騰した湯にショウガを通します、このときの時間は短ければ辛い目に長ければ辛味の少ないショウガが出来ます。

ザルに受けて熱いうちに甘酢に漬けましょう、ショウガにピンク色を付けたければ先ほど取っておいた赤い部分も一緒に漬けましょう、一緒に湯に通せばいいです。

密閉できるビンを用意して下さい、ジャムなどのビンが良いでしょう、これにショウガと甘酢を入れ冷めるまで待って下さい。

十分冷めたら蓋をして逆さまにして冷蔵庫で保存して下さい、逆さまにすると空気に触れにくくなりますので長期間保存が出来る様になります。

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2010/04/03(土) 22:40 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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