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この頃新物ゴボウが、出てきています。

新ゴボウは長さが普通の、土ゴボウの半分くらいの長さで少し細い物です。
洗い(土を落として皮が少しむけた状態)ゴボウにして、袋に入れて売られている物が、ほとんどです。
これは新物ゴボウは、水分が抜けやすく風味を保つためです。

新ゴボウは歯触りが優しく、ゴボウの風味もスッキリとしています。

良い物は、肌が薄い飴色で、根本に付いている茎の部分が茶色く変色していない物です。

新ゴボウ

選んではいけない物は、茶色が濃くなった物、軸先が赤くなっている物、茎が伸びてきている物で、これらは時間のたった物になります。
また茎の部分が、茶色くなっている物は傷みやすくなるので、気をつけましょう。

保存の方法は、茎の部分を切り落とし、洗い直して元の袋で冷蔵します。
あまり日持ちはしませんので、美味しい内に食べましょう。

ゴボウにはスがつきものですが、この植物の特性で、病気でも不良品でもありません。

ジャガイモの皮がむける不思議なグローブ! ポテトグローブ

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2009/04/23(木) 13:27 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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