ワンコウォッチ
 
自宅でお買い物
野菜の苗もあります

野菜の苗と栽培セット

家庭園芸用品色々と揃います。

家庭菜園







AmazonStore
by amanatu

 
Amazon リンク
レゴランド


靴・バッグ・デザイナーズ
ブランドまでを紹介します。


商品の到着後30日間以内であれば
送料無料で返品を受付けます。






 

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
--/--/--(--) --:-- |
タケノコが出始めると木の芽(山椒の葉)も良い物がでてきます、タケノコの木の芽和えには欠かせ無い和風ハーブ、木の芽(山椒の葉)も新芽が出始めます、まるでタケノコが出てくるのにあわせたように市場に出てくるんです。

木の芽03 木の芽10

パックに入ってタケノコの横に置いてありませんか、普段はちらし寿司のあしらいや吸い物の吸い口に使われる事の多い木の芽(山椒の葉)ですがタケノコの時期だけは木の芽和えで春の訪れを感じてみませんか。

家庭での料理ではあまり使う事もないかも知れません、でも春先だけは別です、木の芽はハウスで促成栽培されているので1年中店頭に出ています、でも春先の木の芽は柔らかく香りがたかい本来の新芽が出るんです。

促成栽培されている木の芽は季節によっては、葉が硬かったり、香りが少なかったりするんです、でもタケノコに合わす時の木の芽は味も香りも1年中で一番良い時期に入ります。

木の芽として売られている山椒の葉ですが食用に使うのは枝先に出る新芽だけ、その新芽が盛んに出る時期が今なんです、家庭であまり使わなくてもタケノコが出ている時には木の芽を使ってみませんか、木の芽和えの作り方はネットにいくらでも出ていますのでそちらに譲ります。

こちらでは選び方を説明します、木の芽って選び方があるのって感じですが、良い物を選ばないと香りがなかったり硬かったりするんです。
木の芽07 木の芽12

パックに入れて売られている木の芽ですがパック越しに見るとなかなか良い物が分からないと思います、左の画像を見て下さい、チョット曇って見えませんかこれはパックの中に十分水分がある為で、パックの中が乾いている物は選んではいけません。

木の芽は水分が抜けると香りが出なくなるんです、よく料理の本などで木の芽を使う時手のひらで2~3回叩いて使うと書いてありませんか、それは叩く事によって細胞が潰れ香りの成分が出る為です、水分が抜けるとこの香りの成分が出ません、酷い時には叩くと葉がバラバラになる木の芽もあります。

木の芽を選ぶ第一条件としてパックの中に水分がある事を確認します、このとき溶けた様な葉っぱが入っていないか見てみましょう、それは時間が経って木の芽が傷み始めている為で良い物とは言えません。

右側の画像を見て下さい、木の芽の茎に葉っぱが付いている部分です、この部分が変色して茶色っぽくなっている物も選んではいけません、これは水分が少ない上に時間が経った物に多く出ます。

また木の芽が濡れて見えませんか、自分達は入荷した木の芽をすぐに水に通すようにしているからで、濡れていて当たり前なんです、つまり店頭の木の芽が濡れていないスーパーでは木の芽の扱い方を知らないと言う事にもなります。

その様な店では良い物を買える確率が少なくなるので他の店で買いましょう。

また若い木の芽は香りが良く柔らかい物です、木の芽の若さって何と思われるかも知れませんがこれも重要です、新芽が出た時最初に出る新芽ほど香りがよい物です、新茶と同じで一番最初に摘み取られる新芽は香りが良いんです。

そんな事分かりませんよね、簡単に見分ける方法があります、木の芽の色を見て下さい、淡い緑色をしている物を選べば良いだけです、このとき枯れて黄ばんだ色と間違えない様に、緑色が濃くなるほど硬くなります。

木の芽を買って使い切れない時は保存しなければなりませんね、その時には濡れたキッチンペーパーに木の芽を挟んでポリ袋などに入れ冷蔵して下さい、水分を抜けにくくすれば10日ほどは大丈夫です。

あまり長く置くと香りの成分が抜けてしまいますので早いめに使いましょう。

豆知識ですが、木の芽和えを作る時細かく刻んだ木の芽をスリバチで滑らかになるまですりますよね、このときスリコギにこだわってみませんか、天然の山椒の木のスリコギもあるんです。

山椒の木のスリコギってあまり聞いた事はないと思いますが、山椒の木は堅くて香りがよい木で、スリコギには最適な材料です、道具にもこだわってみませんか。

タケノコを使った料理の本

ブログトップへ        八百屋のオッサンのお店へ


スポンサーサイト
2010/03/28(日) 22:20 | コメント:0 | トラックバック:0 |
コメント
コメントを投稿
名前
タイトル
メール
URL
コメント
パスワード
管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

この記事のトラックバックURL
 

この記事にトラックバックする (FC2 blog user only!)
 
この記事へのトラックバック
 

COOKPAD レシピ検索
料理名を入れて検索ボタンを押して下さい。
素材名でも良いです。
developed by 遊ぶブログ
料理のレシピが表示されます、空白にして検索ボタンを押すとたたまれます。
 
カテゴリ
梅 (4)
栗 (2)
 
全部の記事を表示します
記事を探します
野菜の名前を入れればブログ内の記事を探します
 
最新記事
 
プロフィール

八百屋のオッサン

Author:八百屋のオッサン
主婦の賢い買い物のお手伝いをしたいと思います。
選び方や保存の仕方、野菜の豆知識を色々と

只今、内部リンクの更新中です、ご迷惑をおかけします。

 
来てくれた人
 
カレンダー
03 ≪│2017/04│≫ 05
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 - - - - - -
 
メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

 
最新トラックバック
 
My Yahoo! に追加
My Yahoo!に追加
 
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。