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スナップエンドウ(スナックエンドウ)が今旬を迎えています、店頭に春野菜が色々と並んでいますね、その中でもスナップエンドウ(スナックエンドウ)が美味しくなっています。

春はエンドウなど豆類が美味しくなる季節です、中でもスナップエンドウの実成りが良くなって美味しくなって来ました、スナップエンドウは豆もサヤも食べられるエンドウで出始めはあまり厚くなかったサヤもぷっくりと太って美味しそうです。

スナップエンドウ03 スナップエンドウ39

左が出始め去年の11月始めに撮影した物でかなりホッソリしています、右は今年3月後半に撮影した物です、サヤの厚みが違う事が分かりますか、サヤが厚くなっていますが柔らかさも甘みも今が良いときです。

これだけサヤが厚くなると硬くなるように感じますが今が美味しいとき、店頭でもたくさん見かけると思います、しばらくの間は出まわるのでドンドン食べて下さい。

スナップエンドウ37

山盛りにしてみました、どのサヤを見てもよく太っていますね、でもガク(サヤの根元の小さな葉が付いている所)は枯れていないのが分かりますか、スナップエンドウはこのガクの部分が枯れた様に茶色くなってくると硬くなってくるんです、でも全て若々しい緑色をしています。
スナップエンドウ46

近くで見るとよく分かると思います、サヤ全体に張りがあり緑色が濃くいかにも美味しそうです、この様なスナップエンドウを見かけたら買っても損はありません。

表面がシロっぽく見えるのはブルムと言って野菜自身が自分を守る為(水分の蒸発を防ぐ作用があります)に出す物質で病気ではありません、またカビでもないので心配しないで下さい、洗えば簡単に落ちます。

この様によく太った状態で柔らかい食感は今だけです、しばらく出まわると言いましたが美味しい時期はあまり長く続きません、4月いっぱいが美味しいときだと思います、産地によってはもう少し先まで美味しい物がありますが、今が一番の食べ頃でしょう。

安く売っていれば買い込んでも良いかもしれません、軽くボイルしてサラダに、炒め物や料理の色味に使ってもキレイですし栄養もあり、お弁当の付け合わせにも最高です。

たくさん買ったときはサヤのスジを取り軽く塩ゆでしておきましょう、それを冷凍しておけばいいんです、冷凍すれば少し食感は悪くなりますが長期保存が出来ますのでお奨めです、いつでも春の味が味わえますよ。

生の状態では冷蔵してもあまり日持ちがしません、余ったスナップエンドウは冷凍して全て使い切って下さい、只生のスナップエンドウを直接冷凍しないで下さい、細胞が壊れて味も食感も悪くなってしまいます。

選ぶときはサヤに張りがあってキレイな緑色をしている物、ガクの部分が枯れていない物、サヤに傷がない物を選んで下さい。

エンドウ豆を使った料理の本

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2010/03/27(土) 20:59 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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