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暖かくなりかけたら大根に注意しましょうでトウダチした春大根を紹介しました、辛味大根にもトウダチが目立つようになったので紹介します。

トウダチとは春先、大根が晩期になってくると根に蓄えた栄養が花を咲かせる為に使われる事で、茎が伸び始める現象です、これは大根に限らずアブラナ科の野菜全般に言えます、キャベツ白菜もこの現象が起きやすい野菜になります。

辛み大根 ヒネ物01 辛み大根 ヒネ物04

これがトウダチした辛味大根です、この角度から見るとあまり分からないかも知れません、でも右側の画像を見て戴くと葉と葉の間に細い新芽が出ている事に気が付かれませんか。

つまりこの新芽、大根が栄養を根に蓄える方向から種を作る方にシフトしようとしているから出てくるんです、つまり大根自体の味が落ちてくると言う事になります、これは人間側から見て都合が悪い事ですが、植物にとっては当たり前の成長過程なんです。

味が落ちると言う事は人間のかってなんですが、商品価値が下がると言う事で商品として買ってはいけないと言う事にもなります。

辛み大根 ヒネ物07

この角度から見るとよく分かるでしょう、中心の軸が太くなっている事に気が付かれましたか、これが伸びると花が咲き種が出来る様になります。

この様な大根辛味大根に限らず青首大根にも出て来ます、暖かくなりかけたら大根に注意しましょうで言っている事の繰り返しになりますが、この様な大根は味が落ちてきますので買わないようにして下さい。

買わないようにと言っているのに店頭には並んでいます、これは品揃えのためだけに商品を並べているためで、美味しい野菜を消費者に届けようとする姿勢ではありません、特に大型のスーパーなどではよく見かける光景です、これは消費者の手元に美味しい野菜を届けるという使命を忘れている為ではないでしょうか。

自分は美味しくない時期に無理にその野菜を置く事は反対なんですが、近頃のスーパーではその商品を置く為に陳列ケースにはその場所が確保されています、ソコがあいていると欠品していると注意されるみたいで、売り場で商品を管理している物の責任ではありません。

皆さんがその様な野菜を買わなければいいだけです、良い野菜を見分ける目を養って美味しい時期だけその野菜を買うようにすればいいんです。

野菜を見分ける目が出来ると本当に美味しい時期(旬と言います)にだけ美味しい物を買えるという特権が手に入ります、良い野菜を見分けて美味しい物だけを手に入れて下さい。

辛味大根に戻りますがこの様にトウダチした物は辛味だけでなく苦みも出てくるようになります、ザルソバや天ぷらに使った時苦みが感じられると料理も台無しです、ここに紹介してあるような辛味大根は買わないようにして下さい。

大根を使った料理の本 大根おろし器色々

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2010/03/26(金) 22:09 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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