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金時草(キンジソウ、きんとき草ではありません)って知っていますか、石川県の一部で作られている地場野菜です。

他府県ではあまり見られない野菜です、それが入荷したので今回は金時草(キンジソウ)の紹介です。

金時草02

あまり見かけない野菜だと思いませんか、金沢ではご当地野菜として親しまれているようですがチョット珍しい野菜です、本来夏場が旬な野菜ですがハウス栽培されるようになって1年中出まわるようになりました。

この野菜茹でると独特なヌメリが出て来ます、モロヘイヤのような粘りが少し少ない感じです、味はアッサリとしているのでおひたしにすると食べ易いでしょう。

金時草06

この野菜の葉っぱ表が濃い緑、裏側は赤紫、かなり変わった配色ですので一度見たらかなり印象に残る野菜でしょう。

金時草という名前も葉の裏側の色が鮮やかな赤紫でサツマイモの金時の色になぞらえてキントキ草、金時草になったそうです。

形はチョット長いめの楕円形、少しギザギザが入っています、この葉っぱと茎の細い部分を食べる野菜です。

食べ方はサッと茹でるか炒め物、天ぷらなどに使って下さい、茹でるときには沸騰した湯に金時草を入れ一煮立ちした物を冷水にとって絞ればすぐにおひたしや和え物に使えます。

このときお湯が赤っぽくなりますがこれは金時草に含まれているアントシアニンという色素で、レッドキャベツ紫玉ねぎ(レッドアーリー)にも含まれている色素です。

サッと茹でることで独特なヌメリが出てきます、この野菜ヌメリを味わう野菜ですのであまり長い時間茹でないで下さい、茹ですぎるとヌメリが無くなり食感が損なわれます。

ヌメリとサッパリとした味を楽しむのですからあまり濃い味付けは奨めません、簡単に鰹と醤油だけで良いでしょう、和風ドレッシングも合いそうです。

選ぶときは葉の裏側の赤紫色が鮮やかな物、葉が良く密生した物を選んで下さい、葉先が萎れた物や色がくすんだ物は選ばない様に、あまり見かけない野菜ですので見かけたら一度どうぞ。

石川県ではよく使われる野菜です、あまり多く生産されていないので自家消費的な使い方が多いので他府県にはあまり出て来ません、珍しい野菜ですから話の種に良いかもしれません。


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2010/03/23(火) 20:23 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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