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ハス芋って知っていますか、ズイキを緑色にしたような野菜です、ズイキと言えば赤紫色をした夏野菜で里芋の茎のことです、赤いズイキは根っこの芋も茎も食用に出来るのですがハス芋は茎だけを食用にする品種です。

ズイキはアク抜きをしなければ食べられないんですが、ハス芋はアク抜きが必要のない野菜です、煮物から炒め物、生食でも食べていただけるので手軽に使える所が魅力です。

ハス芋06

見た目はズイキそのものです、でもこの種類は茎のみを食用にする品種で芋の部分はあまり大きくなりません、でもアクがほとんど無くアッサリした味とサッパリとした食感の野菜です。

ハス芋の名前はレンコンのハスではなく、切り口を見たとき蜂の巣状に穴がたくさん開いている所から来ました、そのたくさんの穴が独特の食感を生み出しています。

ハス芋11

これが断面です、スポンジの様な穴がたくさん開いているのが見えますね、これが独特な食感を生み出しています、味は淡泊でどなたでも食べていただけるアッサリとした味が魅力です。

生で食べるときには皮を薄くそぐように剥き、酢水で軽く揉んで下さい、シッカリ水気を切った後よく絞ります、食べ易い長さに切って酢味噌で和えるか他の野菜と混ぜ合わせてサラダでどうぞ、アッサリとした味ですのでどんなドレッシングでも合います。

煮物や炒め物にするときは別に皮を剥く必要はありません、輪切りやそぎ切りにしてそのまんま使っていただくだけです、また味噌汁に入れても美味しい具になります。

煮物にするときは薄味で煮込みます、あまり煮込みすぎないようにして下さい独特の食感が損なわれます、また冷めても美味しく食べられますので煮含めるようにすれば美味しくいただけます。

購入する時は新しい物を選んで下さい、時間が経ったハス芋は少しエグミが出てきますので新鮮なハス芋を選びましょう。

選び方ですが緑色が鮮やかな物、張りがあって触ったとき硬い物を選びましょう、また切り口の色も見て下さい、新しい物は変色していません、茶色くなったり切り口がはじけたようになった物は時間が経っていますので選ばない様にしましょう。

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2010/03/14(日) 22:17 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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