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タケノコの産地で高級(質の良い)なタケノコの産地として有名な所に福岡県の合馬と京都府山城があります、どちらも味が良く和食料亭からの需要が多い産地です。

出まわる時期が合馬のタケノコの方が早いので名前を知っている方も多いと思います、また京都府山城産のタケノコが出まわる期間が短い為あまりお目にかかれないタケノコで、見た事もないと言われる事もあります。

自分は関西におりますので山城産のタケノコを奨めますが、今の時期は市場にはぜんぜんありません、比較的長い期間楽しむのであれば合馬のタケノコを奨めています。

タケノコ福岡県合馬産04

いかがですかタケノコの味を左右する竹林の土が赤土である為タケノコが赤っぽく見えませんか、赤土を含む粘土質の土地で採れるタケノコは非常にキメの細かい竹質でアクも少なく味が良いという評価が出ています。

他県産のタケノコとは一味違うタケノコです、タケノコなんてどこのでも同じまた自分の住んでいる所で出来る物が一番と思われるかも知れません、でも自分達が判断したときには取れる土地の質や季候などを見て味の良い産地を選びます、その産地として京都府山城産と福岡県合馬地区はどちらも横綱級の産地と言えるでしょう。
特に自分達が珍重する所にタケノコの肉質があります、タケノコの肉質に白子と黒子と言われるタケノコがあるんです、この言葉あまり聞いた事がないと思います、普段この言葉は使う事はありません、料理屋さんや質の良い物を探している人位しか使わないからです。

つまり本職の人しか使わない専門用語になります、普通スーパーの店頭に並んでいるタケノコはほとんど黒子です、黒子と白子を区別しているスーパーはほとんど無いのが現状でしょう。

でも味はぜんぜん違うのですが、この違いはなかなか説明できません、でも白子は美味しいとだけいっておきます。

タケノコ福岡県合馬産19

タケノコの根元を見て下さい、肉質が真っ白に見えませんか、タケノコは新しければ白いと思っておられるかも知れません、でも赤土で育った白子のタケノコは本当に色が白いんです。

色が白いだけなら他の産地のタケノコでもありますが、赤土で育った所が評価の分かれ目になります、自分達が白子と言っているタケノコは合馬産と山城産だけです、ですから他の産地で白子と言って売られているときには気をつけましょう。

普通のタケノコより高い値段設定になりますので偽って高く売られる事もあります、購入する時には信用のおける店で買って下さい。

選ぶときには根元の色の白さも大事ですが穂先がよくしまった物、太くてズングリした物、表面が乾いていない物、持った時にズッシリした物を選んで下さい。

タケノコは時間が経つと根元が緑色に変色し、乾いてくるので穂先が開いてきます、皮が波打った感じのタケノコは選んではいけません、また乾いた物はいけないと言いましたが根元が濡れてベタベタした物も時間が経った物と言えます。

タケノコは時間勝負の山菜です、店頭で見かけたとき上記の条件に当てはまればその日のメニューを変えても即購入しましょう、購入できたからと言って安心してはいけません持ち帰ったらすぐにボイルしてアク抜きをしなければなりません。

なぜなら時間が経つとアクは抜けにくくなります、アクが残ったタケノコは美味しくありませんので美味しいタケノコ料理を味わうのなら他の事を置いてもアク抜きをしておきましょう。

掘りたてのタケノコでしたら生でも食べられるぐらいアッサリしている物です、また掘り出して2時間くらいでしたらアク抜きの時米ぬかも必要ありません、只ボイルするだけで食べられるんです、そんな事信じられないと思われるかも知れませんが事実です。

良い物の見分け方をよく知っていただいて良い物を選んで下さい。

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2010/03/09(火) 20:35 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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