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春を告げる植物にツクシやタンポポがありますよね、それらに先駆けて山ではフキノトウが出てくるんです、野山が近い方は手軽に採取する事も出来ますが、都会に住んでいる方にはスーパーで買うものとなってきました。

でも春を気づかせてくれる貴重な食材です、雪が溶け地面が見え始めた頃に最初に野山で見かける芽吹きです。

フキノトウ15


フキノトウはその独特な苦みが好き嫌いの分かれる所ですが、その苦みを味わわないと春が来たと実感できない方もいるようです、自分もこの苦みはチョット苦手です、でもフキノトウを見ると春が来たという感じです。

フキノトウってフキの花である事を知っていますか、フキは最初に花を咲かせてから茎(茎を束ねた物が普段目にするフキになります)が伸び始めるんです、他の植物とは順序が逆なのでフキとフキノトウは違う植物だと思っておられる方も多いですが、同じ植物です。

幾重にも重なった皮の内側に小さな花のツボミがたくさん集まっているのが見えますか、この花の部分すぐに伸びて咲くので地面から出たらすぐに収穫します、花が咲くまでは食べられるのですが苦みが強く出る様になります。

香りと苦みのバランスが良いときには春の味を感じます、でも花が伸びてくると苦みばかりが先に来ますのであまり美味しくないかも知れません。

ハイキングなどで見つけたとき花が咲いた物はやめておきましょう、つぼみが開いていない物を捜して下さい。

フキノトウ01

この様にパックに入れて売られている事が多いと思います、このフキノトウ時間が経つと苦みがましてきます、全体に緑色な物を選んで下さい、花を包んでいる薄い皮が黄色っぽく見える様なフキノトウは時間が経った物が多くなりますので気をつけて下さい。

収穫されたフキノトウは花の部分が伸びる事はありません、その代わり皮の中の花、まだツボミの状態ですが緑色から黒っぽい色に変色してきます、黒っぽくなったツボミは食べても美味しくありませんので出来ればツボミの色を確認してから買いましょう。

でも花の部分が見えない事も多いと思います、その時にはフキノトウの色を見て下さい、全体的に黄色っぽい物はツボミが変色した物も混ざってきますので買わない様にして下さい。

食べ方は味噌和えや天ぷらがありますが自分は天ぷらを奨めます、天ぷらにすれば緑の色も残りやすく苦みも抑えられる感じで食べやすいと思っています、天ぷらにしたときは揚げたてに塩、これが一番でしょう。

また天ぷらにして残ったときにはうどんのトッピングでどうぞ、普通の天ぷらうどんに春の香りが上乗せされて美味しいですよ。

フキノトウは保存の事を考えずにすぐに使って下さい、長く保存できる野菜ではありませんし香りを楽しむ野菜です、春先の一時期だけの味ですからその短い時期を楽しみましょう。

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2010/03/08(月) 20:28 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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