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スーパーの店頭でスナップ(スナック)エンドウをよく見る季節になってきました、スナップエンドウ茹でたときに鮮やかな緑色がキレイな実もサヤも食べられるエンドウ豆、食べた事がありますよね。

スナップエンドウ16 スナップエンドウ18

今が美味しい時季で、手軽な値段でよい物が手に入るときでドンドン使ってほしいときでもあります、このエンドウ豆スジがありますので取った方が食べ易いでしょう、別に取らなくっても問題はありませんが口に残りますので取った方が良いでしょう。

スジの取り方ですが丸く出っ張っている方から取ります、サヤの先を少し折ってガク(丸い玉の様な所)の方にひきます、次にガクの部分を折へこんだ方をサヤの先に向かってひくと簡単に筋が取れます。

沸騰した湯にひとつまみの塩を入れスジを引いたスナップエンドウを入れます、少し色が変わったらザルにあけましょう、あまり長く茹でる必要はありません、長く茹でるとスジの部分で分かれてしまいます。

また炒め物などに使う時には茹でた後冷たい水にくぐらして色止めをした方がキレイな料理に仕上がるでしょう、特にパリパリとした食感がお望みなら茹でた後急激に冷やした方が食感が良くなります。

張りがあって緑色がキレイな物、表面に少し粉が噴いている様に見えますがこれは気にしなくていいです、それよりガクの部分(豆の根元の丸い部分に小さな葉っぱが付いてるのが見えると思います)が枯れていない物を選んで下さい。

ポリ袋に入れて売られているスナップエンドウは気をつけて下さい、買ってきてそのまんま冷蔵庫に入れてしまう事があると思います、気をつけなければ傷みやすくなりますよ(特にキツイぐらいに袋に入った物)。

スナップエンドウ29 スナップエンドウ30

こんな風に傷みやすくなるので買ってきたスナップエンドウはポリ袋から出して下さい、その後大きめのポリ袋にユッタリと入れ直して冷蔵します。

出来ればボイルした物を冷蔵した方が良いんですが、生で保存する時には2~3日で使いましょう、それ以上持ちますが味も栄養も落ちますので奨めません、ボイルしたスナップエンドウはなるべく空気に触れない様にして冷蔵すれば味も持ちやすくなります、でもなるべく早く料理に使って下さい。

もしバーゲンなどでたくさん買ったときはボイルした物を冷凍しておきましょう、まとめて冷凍すると固まってしまうので料理一回分ずつに別けて冷凍しておきます、炒め物など加熱する料理でしたら解凍せずにそのまんまお鍋に入れればいいんです、手軽に青味を利用するときにどうぞ。

しばらくの間安く手に入りやすい時期が続きますので良い物を見かけたら買っておくのもいいでしょう、ただ生ではあまり保存が利きませんので気をつけて下さい。

エンドウ豆を使った料理の本

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2010/03/01(月) 19:56 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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