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普段徳島産のレンコンばかり扱っているのですが茨城産のレンコンが入りました、レンコンが食べ頃ですレンコンには日本種と中国種があるといいました。

レンコン02 レンコン 茨城13

左が徳島産で日本種、右が茨城産で中国種になります、中国種といっても輸入品ではありません、中国から渡来したと言われる品種を国内で栽培した物です。

日本種に比べて栽培が楽な事から、国内で栽培されているレンコンの多くがこの中国種になっています、お近くのスーパーで売られているレンコンはこの中国種が多いのではないでしょうか。

特徴は日本種のレンコンに比べて、太く短いレンコンで丸い感じを受けると思います、色も白く一節買っても手頃な値段で手に入ります。

つまり日本種に比べて値段が安く売られていると言う事になります、また日本種に比べて粘りが少なく感じますがサクッとした食感で美味しいレンコンです。

よくレンコンを切ったときに糸を引く物がよいレンコンといいます、この中国種は日本種に比べてあまり糸は引きません、でも天ぷらなどにしたときにはサクサクとした食感で味わいも十分です。

自分個人の好みでは日本種のモチッとした感じが好きです、でも中国種が悪いと言っている訳ではありません、値段も手頃でほとんどのスーパーで扱われていますので皆さん意識せずにこちらのレンコンを買っていると思います。

逆に言えばこちらの方がレンコンと思っている方の方が多いでしょう、また生産量も多く特に関東の方ではほぼこちらのレンコンが普通だと思います。

レンコン 茨城01

一節の大きさもあまり大きくないので買いやすいレンコンです、きんぴらや煮物でも美味しくいただけるので気にする必要はないと思います。

選ぶときには一節で買われるときには色の白い物、肌がキレイで張りのある物、カットしてある物は切り口の乾いていないものを選べば大丈夫です。

切り口が乾いて色が黒ずんだ物は選ばない様にしましょう、また白すぎる物もお奨めできません、現在ではほとんど見られませんが漂白して売られている物があった事もありました。

保存の仕方ですがレンコンは掘り出されて泥を落とした物はあまり日持ちはしません、出来れば早く使って下さい、ラップで包んで冷蔵庫に入れておけば1週間位は大丈夫ですが味は落ちますのであまり奨めません。

またレンコンを切ったときに色が黒くなる事があると思います、これはレンコンが包丁の金気を嫌い空気に触れると黒くなってしまいます、出来れば薄い酢水でさらしてアク抜きをしましょう。

アク抜きをすれば黒ずむ事は防ぐ事は出来ます、でもモチモチした食感がほしければ色は変わりますが酢水にさらさない料理の仕方もあります。

お好みでアク抜きをするか決めて下さい、あくまでも黒ずむのはレンコンの特質ですので仕方がないと思って下さい、ただ切り口が茶色くなっているものは痛み始めの物が多いので買わない様に。

レンコンを使った料理の本

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2010/02/27(土) 22:56 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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