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今冬ニラ(韮)の旬で順調に入荷しています、美味しい冬ニラ(韮)が出まわるのは3月いっぱいまで、それからは夏ニラに切り替わってきますので今が一番美味しいときかも。

ニラといえばスタミナ野菜の代表の様に思われています、でもニンニクなどに比べて味も万人受けするマイルドさを持っている野菜です、油と相性が良いので炒め物が主な使い方だと思います、でも鍋物や味噌汁に入れても案外いける野菜でもあります。

ニラ03

今の時期スーパーの店頭にたくさん並んでいると思います、冬ニラは肉厚で柔らかく味もマイルドといった特徴があり食べ易い時季で子供さんにも奨められます。

夏ニラに比べて傷みにくいところもお奨めです、傷みにくいといってもニラは日持ちのしない野菜ですので2~3日で使い切る様にして下さい。

ニラ04 ニラ05

ニラの選び方です、まず緑色のキレイな張りのある肉厚な物、葉先を見て茶色く焼けていない物、袋の中でニラが折れていない物、袋に入っていますので見にくいですが根元の切り口が乾いたニラを選んで下さい。

冬ニラではあまり品質の悪いものは出まわっていないと思います、でも入荷して時間が経った物は色が褪せてきて葉先が縮れた様になってきます、その様なニラは選ばない様に。

特に根元の切り口が濡れた感じの物は選ばないで下さい、根本の部分が濡れた様なニラは非常に傷みやすく袋を開けたときにニラの臭いが強くする物です、良いニラは袋を開けても無臭に近いくらい臭いません、また袋の中で折れているニラはその折れたところから傷んできますので注意して下さい。

切ったときにニラ特有の臭いはしますが新しいニラは食欲をそそる臭いです、傷みかけると硫化アリルという成分が増えますので不快な臭いが先に来ると思います。

良いニラを買えるかは選び方次第、日持ちがしにくい野菜ですので使う時だけ買う様にすれば美味しいニラ料理が出来ると思います。

調理するときには強火で手早くを心がけて下さい、弱火で時間をかけると水分が出て美味しくなくなります、炒め物など出来れば一番最後に入れて1~2回鍋をあおる程度でいいです、時間をかけるとニラの臭いも強く出て来ますので手早くどうぞ。

冬場のニラは柔らかいのであまり加熱する必要がありません、栄養価も高くスーパーの特売品になりやすい今の時期積極的に使いましょう。

ニラを使った料理の本

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2010/02/25(木) 20:05 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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